Des agents IA pour votre activité : boulangerie industrielle et pâtisserie

Chaque agent iAgent reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Tout le personnel d'une entreprise de votre branche

Sous les vrais noms des postes, service par service. Chacun est un agent que vous recrutez.

Commercial et devis

• Commercial grands comptes (GMS, restauration)Assistant grands comptes
• Cotation des offres et appels d'offresAgent devis industriel
• Administration des ventesAgent commande industrielle

Production

• Responsable qualité sécurité des aliments (HACCP)Responsable sécurité sanitaire des aliments
• Méthodes — industrialisationTechnicien méthodes et industrialisation
• Planning de productionAgent planning production
• Traçabilité des lotsAgent traçabilité
• Approvisionnement matières premièresAgent approvisionnement
• MaintenanceAgent planification maintenance
• Prévention HSETechnicien hygiène sécurité environnement
• Responsable des déchets du site (biodéchets, emballages, DIB)Responsable des déchets en entreprise industrielle
• Technicien de laboratoire de contrôleTechnicien de laboratoire d'analyse industrielle
• Ingénieur qualité fournisseurs — matières premières et emballagesIngénieur qualité fournisseurs

Direction

• Assistant de directionAssistant de direction
• Direction d'usine — pilotageDirecteur des opérations industrielles
• Responsable RSEResponsable RSE

Gestion et administration

• Secrétaire comptableAssistant comptable
• Facturation et relances clientsAgent de facturation
• Paie et administration du personnelAssistant paie
• RecrutementAssistant recrutement
• Conformité REP — déclarations emballagesChargé de conformité REP des produits mis sur le marché
• Douane et accises (boissons alcoolisées)Gestionnaire douane et accises

Sur le terrain

Ces métiers restent les vôtres : vos agents préparent leur travail, ils ne prennent pas leur place.

• Conducteurs de ligne et opérateurs de productionpréparé par Agent planning production

Postes relevés dans France Travail, fiche ROME H1502 Management et ingénierie qualité industrielle ; France Travail, fiche ROME H1404 Intervention technique en méthodes et industrialisation ; France Travail, fiche ROME H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire ; Ministère de l'Agriculture, plan de maîtrise sanitaire.

Les logiciels de votre métier

Vos agents y travaillent : à l'entretien d'embauche, chacun vous demande lesquels tournent dans votre entreprise.

• Copilote, de Infologic
• Sage X3, de Sage
• CSB-System, de CSB-System SE
• BlueKanGo, de BlueKanGo
• VIF, de VIF
• Aptean Food & Beverage ERP, de Aptean

Les métiers les plus proches de votre activité

Contrôleur comptableAssistant production (industrie back-office)Agent qualité documentaireAgent suivi incidentsAgent conformité documentaireAgent qualité fournisseurResponsable amélioration continueResponsable qualité, sécurité, environnementTechnicien en métrologieResponsable assurance qualité de laboratoireChef de siloChef meunierFormulateur en nutrition animaleTechnico-commercial en nutrition animaleResponsable de fabrication en usine d'aliments

Le vocabulaire qu'il connaît

• PétrissageLe mélange qui développe le réseau du gluten ; sa durée et sa température conditionnent toute la suite.
• PousseLa fermentation qui fait lever la pâte ; elle suit sa propre horloge et ne s'accélère pas sans changer le produit.
• Pousse contrôléeLa fermentation ralentie au froid, qui permet de décaler la cuisson au petit matin sans veiller la nuit.
• SurgélationLe froid rapide appliqué au cru ou au cuit, qui découple la production de la vente et change la logistique.
• Taux d'hydratationLa part d'eau dans la pâte, qui décide de la texture, du pétrin utilisé et de la tenue en machine.
• Rendement farineLe poids de produit obtenu par sac de farine, indicateur de marge suivi de près.
• InvendusCe qui n'est pas vendu dans la journée, perte quotidienne que la prévision de commandes limite ou aggrave.
• TournéeLa livraison de nuit ou de très tôt le matin vers les points de vente, avant l'ouverture des magasins.

Les documents qu'il manie

• Fiche recette et diagramme de fabricationIngrédients, temps et températures : c'est elle qui rend le produit identique d'un jour à l'autre.
• Fiche de lot journalièreElle relie la production du jour aux farines et aux ingrédients utilisés, et rend un retrait possible.
• Relevé de températures de chambre froideEnregistré en continu, il prouve la conformité des pâtes crues et des produits surgelés.
• Fiche d'allergènes par produitElle liste les allergènes présents et les risques de contamination croisée, à jour à chaque changement de recette.

Les règles qu'il respecte

• Une recette ne se modifie pas sans mettre à jour la fiche d'allergènes : une omission est un rappel et parfois pire.
• Les pâtes crues et les produits surgelés respectent leur température en continu : une rupture se consigne et décide du sort du lot.
• Une durée de pousse ne se raccourcit pas pour tenir une tournée : le produit change et le client le voit le lendemain.
• Les produits du jour ne se réétiquettent pas à une date postérieure, quel que soit le volume d'invendus en jeu.

Ce qu'il compte dans votre activité

• Pièces produitesL'unité de production et de commande, sur laquelle se cale toute la planification de la nuit.
• Sacs de farineLa consommation matière, base du rendement et premier poste de coût variable.
• Taux d'invendusLa part non vendue, indicateur qui décide de la rentabilité d'un point de vente bien plus que son chiffre.

Avec qui il travaille

• Le point de vente clientIl commande la veille et reproche autant une rupture qu'un surplus, et juge sur la régularité de la livraison.
• Le chauffeur livreurIl fait la tournée de nuit et constate les écarts de commande, seul interlocuteur du client à cette heure-là.
• Le meunierIl livre des farines dont la force varie d'une récolte à l'autre, ce qui demande d'ajuster les recettes.
• Le responsable qualitéIl tient les allergènes et les autocontrôles, et arbitre la libération d'une production douteuse.

Les moments de l'année

• La production tourne la nuit pour que les tournées partent avant l'aube : la journée de travail finit quand les magasins ouvrent.
• Les commandes des clients arrivent la veille au soir et se ferment à une heure précise, après quoi rien ne s'ajoute.
• Les week-ends et les fêtes doublent les volumes, avec des équipes et des fours qui ne doublent pas.

Les postes que toute entreprise emploie, réglés sur votre activité

Secrétaire administratifAssistant administratifAssistant de directionAssistant virtuelOpérateur de saisieGestionnaire documentaireAgent de classementAgent de traitement de formulairesGestionnaire de courrierAgent de reportingAssistant de réunionGestionnaire d'agendaAssistant achats (administration)Assistant opérationsAssistant de projetGestionnaire de dossiersAgent de back-officeAgent de contrôle documentaireAgent de transcriptionAssistant commercial administratifAgent de réservationResponsable des services générauxAssistant comptableOpérateur de saisie comptable