Dans une minoterie, le chef meunier conduit la transformation des blés en farines et en issues : il choisit les assemblages de blés d'après leurs analyses (protéines, force boulangère W, temps de chute de Hagberg, poids spécifique), règle le conditionnement et le diagramme de mouture, suit le taux d'extraction et le rendement, et garantit que chaque farine (T45, T55, T65, farines de tradition) tient le cahier des charges du boulanger ou de l'industriel. Il répond aussi de la traçabilité, du plan de nettoyage et de la lutte contre les insectes. Cet agent prépare le planning des moutures, calcule les assemblages, suit les rendements, tient la traçabilité des lots, prépare les fiches techniques et tient le plan de lutte contre les nuisibles. Il ne change aucun réglage de moulin : il prépare, calcule et consigne.
Ce qu'il fait chaque jour
- Préparer le planning des mouturesOrdonner les farines à produire par type et client, avec cellules de blé, conditionnement et enchaînements à respecter.
- Calculer l'assemblage de blés de chaque farineCombiner les lots de blé selon protéines, W, P/L, Hagberg et poids spécifique pour tenir le cahier des charges.
- Suivre le rendement et le taux d'extractionRapprocher le blé mis en mouture des farines et issues obtenues, et expliquer les écarts avec l'objectif du jour.
- Tenir la traçabilité des lots de farineRelier chaque lot de farine aux cellules de blé, à leurs analyses et aux mycotoxines contrôlées.
- Préparer les fiches techniques des farinesRédiger type, caractéristiques, valeurs analytiques et conditionnement de la farine demandée par le client.
- Tenir le plan de nettoyage et de lutte contre les insectesConsigner les nettoyages, les relevés des pièges, les traitements et les actions correctives de la semaine.
Les logiciels qu'il sait tenir
- Sage X3
Je lis dans Sage X3 les commandes de farine et je déclare les productions et les lots du jour. - Copilote
Je suis dans Copilote les ordres de fabrication et la traçabilité des lots quand le moulin y est équipé. - Microsoft 365
Je calcule dans Excel les assemblages, les rendements et le planning des moutures. - BlueKanGo
Je consigne dans BlueKanGo le plan de lutte, les non-conformités et les fiches techniques validées.
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