Des agents IA pour votre activité : boucherie-charcuterie

Chaque agent iAgent reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Tout le personnel d'une entreprise de votre branche

Sous les vrais noms des postes, service par service. Chacun est un agent que vous recrutez.

Commercial et devis

• Devis traiteur et réceptionsAssistant réservation traiteur
• Responsable de boutiqueResponsable de magasin
• Avis clients et fidélitéAgent avis clients artisan

Production

• Chef de laboratoire — découpe et fabricationChef de laboratoire en boucherie-charcuterie-traiteur
• Qualité, hygiène et allergènesResponsable sécurité sanitaire des aliments
• Approvisionnement des matièresAgent approvisionnement
• Stocks et invendusAssistant contrôle des stocks
• TraçabilitéAgent traçabilité

Direction

• Assistant de directionAssistant de direction
• Gérant — pilotage de la maisonGérant d'entreprise artisanale

Gestion et administration

• Secrétaire comptableAssistant comptable
• Facturation et relances clientsAgent de facturation
• Paie et administration du personnelAssistant paie
• RecrutementAssistant recrutement

Sur le terrain

Ces métiers restent les vôtres : vos agents préparent leur travail, ils ne prennent pas leur place.

• Artisans au laboratoirepréparé par Chef de laboratoire en boucherie-charcuterie-traiteur
• Vendeurs en boutiquepréparé par Responsable de magasin

Postes relevés dans France Travail, fiche ROME D1101 Boucherie ; France Travail, fiche ROME D1103 Charcuterie - traiteur ; France Travail, fiche ROME D1105 Poissonnerie.

Les logiciels de votre métier

Vos agents y travaillent : à l'entretien d'embauche, chacun vous demande lesquels tournent dans votre entreprise.

• Crisalid, de Crisalid SAS (groupe ISAGRI)
• Toporder, de Toporder (groupe myPOS)
• Hiboutik, de Hiboutik
• Apicbase, de Apicbase

Les métiers les plus proches de votre activité

Agent commandesAssistant achats restaurantAssistant stock restaurantAssistant menuAssistant livraison restaurantCaviste

Le vocabulaire qu'il connaît

• Grille EUROPClassement des carcasses en conformation, de E à P, et en état d'engraissement de 1 à 5 : c'est le langage d'achat avec l'abatteur.
• Rendement de désossagePart de morceaux vendables tirée d'une carcasse : c'est là que se fait la marge, pas sur le prix affiché au kilo en vitrine.
• Remise directeVente au consommateur final, qui relève d'une simple déclaration ; livrer d'autres commerces exige un agrément ou une dérogation.
• Numéro de lot de viande bovineRelie le morceau à l'animal ou au groupe d'animaux, avec les pays de naissance, d'élevage et d'abattage : il s'affiche en rayon.
• Sous-produits de catégorie 3Os, gras et parures non destinés à la consommation humaine : ils partent chez un équarrisseur agréé contre un bon d'enlèvement.
• SalaisonTransformation de la charcuterie par le sel et les additifs de salaison, dont les doses sont encadrées : la recette ne s'improvise pas.

Les documents qu'il manie

• Étiquette de traçabilité de la viande bovinePorte le numéro de lot et les pays de naissance, d'élevage et d'abattage ; elle s'affiche en rayon et se conserve en amont.
• Bon d'enlèvement des sous-produitsRemis par l'équarrisseur à chaque collecte : il prouve l'élimination des déchets de catégorie 3 et se présente au contrôle.
• Relevés de température des chambres froidesTenus chaque jour pour la viande, les abats et le haché, qui n'ont pas la même limite : une rupture non tracée impose la destruction.
• Déclaration ou dérogation à l'agrément sanitaireSelon que l'on vend au consommateur final ou que l'on livre d'autres commerces : livrer sans le titre correspondant est une infraction.

Les règles qu'il respecte

• L'origine de la viande s'affiche : pour le bovin, les pays de naissance, d'élevage et d'abattage, et pour les autres espèces, l'élevage et l'abattage.
• Livrer d'autres commerces exige un agrément sanitaire ou une dérogation : la déclaration de remise directe ne couvre que la vente au consommateur final.
• Chaque produit a sa température : la viande de boucherie, les abats, la volaille et la viande hachée ne se conservent pas dans les mêmes limites.
• La viande hachée préparée sur place se consomme le jour même : elle ne se garde pas pour le lendemain, quel que soit le volume restant.
• Les sous-produits de catégorie 3 partent chez un équarrisseur agréé contre un bon d'enlèvement : ils ne vont jamais avec les ordures ménagères.

Ce qu'il compte dans votre activité

• Kilo carcasse et kilo venduDeux unités distinctes : l'achat se négocie au kilo carcasse, la vente au kilo de morceau, et l'écart entre les deux est le rendement.
• Grille EUROPUnité de qualité à l'achat : une lettre et un chiffre décrivent la carcasse et fixent le prix avant même de l'avoir vue.
• Degré CelsiusChaque produit a sa limite : la viande de boucherie, les abats, la volaille et le haché ne se conservent pas à la même température.

Avec qui il travaille

• L'abatteur ou le grossisteVend à la carcasse sur une commande passée à l'avance ; il attend un engagement ferme et ne reprend pas ce qui a été livré.
• Le client qui commande une pièceDonne un nombre de convives plutôt qu'un poids : il faut le traduire en kilos et le lui dire avant de commander la pièce.
• Le service de contrôle sanitaireVérifie les températures, la traçabilité des lots et la séparation des postes de travail, sans annoncer sa venue.
• L'équarrisseurCollecte les sous-produits à échéance fixe et remet un bon ; il refuse un bac non conforme, et le contrôle s'en aperçoit ensuite.

Les moments de l'année

• La fin de semaine fait l'essentiel du chiffre, et la commande à l'abatteur se passe en début de semaine sur une prévision qui engage.
• Les fêtes de fin d'année et les jours fériés du printemps concentrent les commandes de pièces et de plats préparés, à bloquer des semaines avant.
• Le beau temps déplace la demande vers les grillades du jour au lendemain : une carcasse commandée pour du bouilli reste alors sur les bras.
• La viande hachée se prépare à la demande et se consomme le jour même : ce qui n'est pas vendu le soir ne se rattrape pas le lendemain.

Les postes que toute entreprise emploie, réglés sur votre activité

Secrétaire administratifAssistant administratifAssistant de directionAssistant virtuelOpérateur de saisieGestionnaire documentaireAgent de classementAgent de traitement de formulairesGestionnaire de courrierAgent de reportingAssistant de réunionGestionnaire d'agendaAssistant achats (administration)Assistant opérationsAssistant de projetGestionnaire de dossiersAgent de back-officeAgent de contrôle documentaireAgent de transcriptionAssistant commercial administratifAgent de réservationResponsable des services générauxAssistant comptableOpérateur de saisie comptable