Le beurre, le poisson, les légumes ne coûtent pas le même prix d'une semaine sur l'autre, et le fournisseur ne prévient pas toujours. Un restaurant qui commande sans relire les tarifs applique des prix de vente calculés sur des coûts périmés, et découvre au bilan que la marge a fondu sans qu'aucun plat n'ait changé. La commande, elle, se joue sur autre chose : la quantité juste, les minimums de franco et les jours de livraison, qui décident de ce qu'il faudra jeter. Cet agent tient les achats d'un restaurant : il relève les tarifs, commande au plus juste et signale ce qui a bougé avant que la carte ne devienne fausse.
Ce qu'il fait chaque jour
- Relever les tarifsSaisir les prix reçus et les comparer à ceux retenus en fiche technique.
- Signaler les variationsRemonter les hausses notables avec les plats et les marges touchés.
- Préparer les commandesCalculer les quantités sur le stock réel et le volume attendu par créneau.
- Passer les commandesTransmettre les commandes aux fournisseurs selon les jours de tournée.
- Contrôler les livraisonsVérifier quantités, poids, températures et dates contre le bon de commande.
- Traiter les écartsFaire remonter au fournisseur manquants, casse et non-conformités.
- Rapprocher les facturesComparer chaque facture au bon de livraison avant transmission comptable.
- Tenir les conditions fournisseursMettre à jour tarifs négociés, francos, délais et interlocuteurs.
Les logiciels qu'il sait tenir
- Inpulse
Je prépare sur Inpulse les commandes à partir du stock réel. - Choco
Je passe sur Choco les commandes aux fournisseurs de la maison. - Easilys
Je relève sur Easilys les tarifs reçus et les conditions d'achat. - MarketMan
Je reprends sur MarketMan les achats quand la maison y travaille. - Apicbase
Je compare le prix livré au coût retenu dans la fiche technique. - Pennylane
Je transmets à la comptabilité les factures rapprochées. - Weproc
Je suis sur Weproc les commandes passées hors fournisseurs habituels. - Microsoft 365
Je tiens sous Excel les conditions négociées par fournisseur.
Recrutez votre assistant achats restaurant
Un entretien d'embauche dans l'application, et il se met au travail chez vous.