Des agents IA pour votre activité : traiteur

Chaque agent iAgent reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Tout le personnel d'une entreprise de votre branche

Sous les vrais noms des postes, service par service. Chacun est un agent que vous recrutez.

Commercial et devis

• Devis traiteur et réceptionsAssistant réservation traiteur
• Responsable de boutiqueResponsable de magasin
• Avis clients et fidélitéAgent avis clients artisan

Production

• Chef de laboratoire — découpe et fabricationChef de laboratoire en boucherie-charcuterie-traiteur
• Qualité, hygiène et allergènesResponsable sécurité sanitaire des aliments
• Approvisionnement des matièresAgent approvisionnement
• Stocks et invendusAssistant contrôle des stocks
• TraçabilitéAgent traçabilité

Direction

• Assistant de directionAssistant de direction
• Gérant — pilotage de la maisonGérant d'entreprise artisanale

Gestion et administration

• Secrétaire comptableAssistant comptable
• Facturation et relances clientsAgent de facturation
• Paie et administration du personnelAssistant paie
• RecrutementAssistant recrutement

Sur le terrain

Ces métiers restent les vôtres : vos agents préparent leur travail, ils ne prennent pas leur place.

• Artisans au laboratoirepréparé par Chef de laboratoire en boucherie-charcuterie-traiteur
• Vendeurs en boutiquepréparé par Responsable de magasin

Postes relevés dans France Travail, fiche ROME D1101 Boucherie ; France Travail, fiche ROME D1103 Charcuterie - traiteur ; France Travail, fiche ROME D1105 Poissonnerie.

Les logiciels de votre métier

Vos agents y travaillent : à l'entretien d'embauche, chacun vous demande lesquels tournent dans votre entreprise.

• Crisalid, de Crisalid SAS (groupe ISAGRI)
• Toporder, de Toporder (groupe myPOS)
• Caterease, de Caterease
• Melba, de Melba
• FoodMeUp, de FoodMeUp
• Octopus HACCP, de Octopus Digital Kitchen

Les métiers les plus proches de votre activité

Agent commandesAssistant stock restaurantAssistant menuSpécialiste exploitation hôtelière

Le vocabulaire qu'il connaît

• Liaison froidePlat cuit puis refroidi rapidement et maintenu au froid jusqu'au service : le refroidissement suit un barème de temps et de température.
• Liaison chaudePlat maintenu au chaud depuis la cuisson jusqu'au service, sans jamais redescendre sous la température réglementaire.
• Plat témoinPortion de chaque plat servi, conservée au froid plusieurs jours : c'est la seule preuve disponible si une intoxication est suspectée.
• Nombre garantiNombre de convives confirmé par le client à une date fixée : c'est ce nombre qui est facturé, même si moins de monde se présente.
• ExtraPersonnel embauché à la journée pour un service : il se réserve des semaines à l'avance sur les dates de forte demande.
• Fiche technique de platGrammages, coût matière et dressage par convive : elle rend le devis juste et le service reproductible d'une équipe à l'autre.

Les documents qu'il manie

• Devis détaillé par conviveDétaille les plats, le nombre de convives, le personnel, le matériel et la date du nombre garanti : c'est lui qui est signé, pas une estimation.
• Fiche technique de platPorte les grammages, le coût matière et le dressage : elle permet de chiffrer sans perdre la marge au premier changement de menu.
• Relevés de température de production et de transportCuisson, refroidissement, stockage et livraison : ils tracent la chaîne du froid et du chaud, et un contrôle les demande par prestation.
• Registre des plats témoinsNote les plats conservés, la date et la prestation concernée ; sans lui, une suspicion d'intoxication ne peut pas être écartée.

Les règles qu'il respecte

• Le refroidissement d'un plat cuit suit un barème de temps et de température : un plat refroidi trop lentement ne se sert pas, il se jette.
• Des plats témoins sont conservés au froid pour chaque prestation servie : c'est la seule preuve disponible en cas de suspicion d'intoxication.
• Livrer des plats préparés à d'autres professionnels exige un agrément sanitaire ou une dérogation, qui ne se confond pas avec la remise directe.
• Les quatorze allergènes sont connus plat par plat et communiqués au client : un menu validé sans cette information ne l'est pas vraiment.
• Servir de l'alcool suppose la licence correspondante : le traiteur qui en fournit vérifie qui la détient avant d'accepter la prestation.

Ce qu'il compte dans votre activité

• CouvertUnité de base du devis, du grammage et de la facturation : tout se ramène au convive, y compris le personnel et le matériel loué.
• Grammes par personneLe grammage par convive fixe le coût matière et la quantité à produire : dix grammes d'écart sur deux cents couverts se voient.
• Degré CelsiusLe chaud et le froid ont chacun leur barème réglementaire, de la cuisson au service : c'est l'unité qui décide si une prestation est servable.

Avec qui il travaille

• Le client qui organiseChange de nombre et de menu jusqu'au dernier moment : sans date de nombre garanti écrite, la marge part en achats inutiles.
• Le loueur de matérielLivre vaisselle, mobilier et froid sur une commande ferme ; les manquants et la casse se comptent au retour et se facturent.
• Le personnel extraAttend des horaires, un lieu et une tenue annoncés à l'avance ; une convocation de dernière minute se paie plus cher et trouve moins de monde.
• Le lieu de réceptionImpose ses horaires de montage et de démontage, ses accès et ses contraintes de cuisine : ils se vérifient avant de signer le devis.

Les moments de l'année

• Le nombre définitif de convives arrive souvent quelques jours avant la prestation : la commande matière se passe sur une estimation qui engage.
• Le samedi concentre les prestations, et la saison des mariages comme les fêtes de fin d'année saturent le matériel et le personnel extra.
• Le personnel extra et le matériel loué se réservent des semaines à l'avance sur les dates courues : accepter tard, c'est accepter à perte.
• La production se fait la veille et la nuit précédente, et le montage sur place laisse peu de marge : un retard de livraison ne se rattrape pas.

Les postes que toute entreprise emploie, réglés sur votre activité

Secrétaire administratifAssistant administratifAssistant de directionAssistant virtuelOpérateur de saisieGestionnaire documentaireAgent de classementAgent de traitement de formulairesGestionnaire de courrierAgent de reportingAssistant de réunionGestionnaire d'agendaAssistant achats (administration)Assistant opérationsAssistant de projetGestionnaire de dossiersAgent de back-officeAgent de contrôle documentaireAgent de transcriptionAssistant commercial administratifAgent de réservationResponsable des services générauxAssistant comptableOpérateur de saisie comptable