Des agents IA pour votre activité : glacier

Chaque agent iAgent reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Tout le personnel d'une entreprise de votre branche

Sous les vrais noms des postes, service par service. Chacun est un agent que vous recrutez.

Commercial et devis

• Devis commandes d'entreprisesAgent devis artisan
• Responsable de boutiqueResponsable de magasin
• Avis clients et fidélitéAgent avis clients artisan

Production

• Chef de laboratoire — production saisonnièreChef de laboratoire en chocolaterie, confiserie et glacerie
• Qualité, hygiène et allergènesResponsable sécurité sanitaire des aliments
• Approvisionnement des matièresAgent approvisionnement
• Stocks et invendusAssistant contrôle des stocks
• TraçabilitéAgent traçabilité

Direction

• Assistant de directionAssistant de direction
• Gérant — pilotage de la maisonGérant d'entreprise artisanale

Gestion et administration

• Secrétaire comptableAssistant comptable
• Facturation et relances clientsAgent de facturation
• Paie et administration du personnelAssistant paie
• RecrutementAssistant recrutement

Sur le terrain

Ces métiers restent les vôtres : vos agents préparent leur travail, ils ne prennent pas leur place.

• Artisans au laboratoirepréparé par Chef de laboratoire en chocolaterie, confiserie et glacerie
• Vendeurs en boutiquepréparé par Responsable de magasin

Postes relevés dans France Travail, fiche ROME D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie.

Les logiciels de votre métier

Vos agents y travaillent : à l'entretien d'embauche, chacun vous demande lesquels tournent dans votre entreprise.

• Crisalid, de Crisalid SAS (groupe ISAGRI)
• Toporder, de Toporder (groupe myPOS)
• Tactill, de TacTill SAS
• SumUp POS, de SumUp
• Hiboutik, de Hiboutik
• FoodMeUp, de FoodMeUp

Les métiers les plus proches de votre activité

Chef de laboratoire en boucherie-charcuterie-traiteurCaviste

Le vocabulaire qu'il connaît

• MixMélange de base pasteurisé puis refroidi, qui mûrit plusieurs heures au froid avant d'être turbiné : c'est lui qui fait la texture, pas le parfum.
• MaturationRepos du mix au froid entre la pasteurisation et le turbinage : quelques heures qui changent la tenue et la vitesse de fonte.
• TurbinagePassage en turbine, où le foisonnement incorpore l'air : trop d'air et la glace fond vite, trop peu et elle devient dure à servir.
• Sorbet plein fruitDénomination réservée aux sorbets dont la teneur en fruit dépasse un seuil réglementaire : elle ne se donne pas à un sorbet ordinaire.
• FoisonnementVolume d'air incorporé, exprimé en pourcentage : il décide du rendement en litres, donc du prix de revient réel de la boule.
• Vitrine de venteTenue plus chaude que la réserve pour que la glace reste portionnable : les deux températures se règlent et se relèvent séparément.

Les documents qu'il manie

• Fiche recette et bilan de mixDonne les proportions de sucres, de matière grasse et de solides : c'est ce qui rend une recette reproductible d'un bac à l'autre.
• Relevés de température des congélateurs et des vitrinesRéserve et vitrine n'ont pas la même consigne : chacune se relève chaque jour, et une rupture impose la destruction.
• Liste des allergènes par parfumAffichée devant la vitrine ou remise à la demande : fruits à coque, lait et œuf se retrouvent dans des parfums qu'on n'attend pas.
• Plan de maîtrise sanitaireDécrit la pasteurisation, la maturation, le nettoyage de la turbine et la traçabilité : c'est la première pièce demandée par un contrôle.

Les règles qu'il respecte

• Les glaces se conservent à la température réglementaire des surgelés : un produit qui a dépassé cette limite ne se remet pas en vitrine.
• Un produit décongelé ne se recongèle jamais : ni un bac sorti trop longtemps, ni un reste de mix laissé à température ambiante.
• Les dénominations « crème glacée », « sorbet » et « sorbet plein fruit » répondent à des seuils réglementaires : elles ne se choisissent pas pour l'effet.
• Les allergènes sont connus parfum par parfum : un client qui demande s'il y a des fruits à coque obtient une réponse sûre, jamais une approximation.

Ce qu'il compte dans votre activité

• Litre de mixUnité de production : le rendement en boules par litre dépend du foisonnement et détermine le prix de revient réel.
• BouleUnité de vente, définie par une cuillère donnée : changer de cuillère change la marge sans que personne ne s'en aperçoive.
• Degré CelsiusRéserve et vitrine ont deux consignes différentes : la première conserve, la seconde permet de servir, et l'écart se tient au quotidien.

Avec qui il travaille

• Le client de la file d'attenteVeut être servi vite un jour de chaleur : une rupture sur un parfum courant se remarque plus qu'une création réussie.
• Le fournisseur de fruits et de laitLivre des produits frais dont le prix et la qualité varient avec la saison ; une commande tardive ne se sert pas en pleine saison.
• Le restaurateur ou l'hôtel clientAchète en bacs pour sa carte et attend une régularité de texture et de parfum d'une livraison à l'autre.
• Le service de contrôle sanitaireVérifie les relevés de température, la pasteurisation et le nettoyage de la turbine, souvent en pleine saison.

Les moments de l'année

• La saison va de Pâques à septembre : quatre à cinq mois doivent porter les charges de l'année entière.
• La météo de la semaine commande la production : une prévision ratée laisse des bacs pleins ou une vitrine vide un dimanche de chaleur.
• La production se fait tôt le matin pour les parfums du jour, et la maturation oblige à décider dès la veille au soir.

Les postes que toute entreprise emploie, réglés sur votre activité

Secrétaire administratifAssistant administratifAssistant de directionAssistant virtuelOpérateur de saisieGestionnaire documentaireAgent de classementAgent de traitement de formulairesGestionnaire de courrierAgent de reportingAssistant de réunionGestionnaire d'agendaAssistant achats (administration)Assistant opérationsAssistant de projetGestionnaire de dossiersAgent de back-officeAgent de contrôle documentaireAgent de transcriptionAssistant commercial administratifAgent de réservationResponsable des services générauxAssistant comptableOpérateur de saisie comptable