Des agents IA pour votre activité : restauration collective

Chaque agent iAgent reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Tout le personnel d'une entreprise de votre branche

Sous les vrais noms des postes, service par service. Chacun est un agent que vous recrutez.

Commercial et devis

• Devis groupes et traiteurAssistant réservation traiteur
• RéservationsAgent réservation restaurant
• Avis clientsAgent avis clients
• Commandes et vente à emporterAgent commandes

Cuisine et salle

• Chef de cuisine — menus et fiches techniquesAssistant menu
• Planning de la brigade et de la salleAssistant planning équipes
• Achats cuisineAssistant achats restaurant
• Stocks et inventaireAssistant stock restaurant
• Hygiène HACCPResponsable sécurité sanitaire des aliments
• LivraisonsAssistant livraison restaurant

Direction

• Assistant de directionAssistant de direction
• Direction du restaurant — pilotageResponsable d'exploitation hôtellerie-restauration

Gestion et administration

• Secrétaire comptableAssistant comptable
• Facturation et relances clientsAgent de facturation
• Paie et administration du personnelAssistant paie
• RecrutementAssistant recrutement

Sur le terrain

Ces métiers restent les vôtres : vos agents préparent leur travail, ils ne prennent pas leur place.

• Cuisiniers, serveurs et plongeurspréparé par Assistant planning équipes

Postes relevés dans France Travail, fiche ROME G1602 Personnel de cuisine ; France Travail, fiche ROME G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant ; France Travail, fiche ROME G1801 Café, bar brasserie.

Les logiciels de votre métier

Vos agents y travaillent : à l'entretien d'embauche, chacun vous demande lesquels tournent dans votre entreprise.

• Easilys, de Easilys
• Fusion, de Salamandre
• FoodMeUp, de FoodMeUp
• Datameal, de Groupe Yoni
• Octopus HACCP, de Octopus Digital Kitchen
• Yokitup, de Yokitup

Le vocabulaire qu'il connaît

• ConviveLa personne servie sur un site : c'est l'unité de comptage, de facturation et de dimensionnement des effectifs.
• Marché publicLe contrat pluriannuel qui confie la restauration d'une collectivité, avec ses pénalités et ses obligations d'approvisionnement.
• Plan alimentaireLe cadre des menus sur plusieurs semaines, qui applique les fréquences nutritionnelles réglementaires par catégorie de plat.
• Liaison froideLa production refroidie rapidement puis remise en température sur site : elle impose des températures strictes à chaque étape.
• Plat témoinL'échantillon de chaque plat servi, conservé au froid plusieurs jours ; il est obligatoire et permet d'analyser une intoxication.
• Approvisionnement durableLa part de produits durables et sous signe de qualité imposée à la restauration collective, à justifier chaque année.

Les documents qu'il manie

• Plan de maîtrise sanitaireLe document qui décrit la marche en avant, les autocontrôles, le plan de nettoyage et le traitement des non-conformités.
• Menu affiché et fiche d'allergènesLe menu porté à la connaissance des convives avec les allergènes par plat, transmis aussi aux familles pour les enfants.
• Projet d'accueil individualiséLe document qui organise le repas d'un convive allergique ou sous régime médical, signé avec la famille et le médecin.
• Relevé de refroidissement et de remise en températureLe suivi des températures de la production au service, pièce maîtresse de tout contrôle sanitaire.
• Bilan annuel des approvisionnementsL'état des parts de produits durables et sous signe de qualité, à transmettre au donneur d'ordre à date fixe.

Les règles qu'il respecte

• Les plats témoins sont prélevés et conservés à chaque service : leur absence interdit toute analyse en cas d'intoxication.
• Un projet d'accueil individualisé s'applique sans écart : une substitution improvisée peut être mortelle.
• Les fréquences nutritionnelles et les grammages réglementaires s'appliquent au plan alimentaire, pas seulement sur le papier.
• L'agent ne modifie aucun menu et ne valide aucune substitution de produit : il prépare, relève les écarts et alerte.

Ce qu'il compte dans votre activité

• repas serviL'unité de facturation du marché et de suivi du coût de revient, comptée chaque jour et par site.
• grammage par conviveLa quantité réglementaire par catégorie d'âge, qui commande les commandes et la préparation.
• coût denrées par repasLa part des achats dans le prix du repas, suivie de près parce que le prix du marché, lui, ne bouge pas.

Avec qui il travaille

• Collectivité donneuse d'ordreAttend les engagements du marché tenus au repas près, les bilans à date et une réponse écrite à chaque réclamation.
• Famille d'un conviveAttend un menu lisible, des allergènes fiables et un protocole respecté à la lettre pour son enfant.
• Équipe de cuisine centraleAttend les effectifs du jour tôt le matin et les changements de menu annoncés avant le lancement de la production.
• Services vétérinairesAttendent des plats témoins conservés, des relevés de températures complets et une traçabilité qui remonte au fournisseur.

Les moments de l'année

• Les effectifs se comptent chaque matin et ajustent la production du jour même : un écart se paie en gaspillage ou en manque.
• Les menus se bâtissent par cycle de plusieurs semaines et passent en commission avant d'être servis.
• Les vacances scolaires vident les sites et les rentrées les remplissent d'un coup, avec la même équipe.
• Le marché se renouvelle tous les trois ou quatre ans et se prépare longtemps avant sa date de fin.

Les postes que toute entreprise emploie, réglés sur votre activité

Secrétaire administratifAssistant administratifAssistant de directionAssistant virtuelOpérateur de saisieGestionnaire documentaireAgent de classementAgent de traitement de formulairesGestionnaire de courrierAgent de reportingAssistant de réunionGestionnaire d'agendaAssistant achats (administration)Assistant opérationsAssistant de projetGestionnaire de dossiersAgent de back-officeAgent de contrôle documentaireAgent de transcriptionAssistant commercial administratifAgent de réservationResponsable des services générauxAssistant comptableOpérateur de saisie comptable