Un livre de réservations complet peut donner une salle à moitié vide. Entre dix et vingt pour cent des tables réservées ne se présentent pas, davantage le vendredi soir et pour les groupes. Un restaurant qui réserve sans confirmer refuse des clients pour des tables qui resteront libres. Celui qui confirme la veille récupère la moitié des défections, et peut replacer. Cet agent tient les réservations d'un restaurant : il confirme, gère les listes d'attente, place les tables selon la durée réelle des services et rend au chef un nombre de couverts sur lequel il peut commander.
Ce qu'il fait chaque jour
- Prendre les réservationsEnregistrer les demandes en relevant nombre, contraintes et occasion.
- Confirmer la veilleReconfirmer chaque table du lendemain et libérer ce qui est annulé.
- Placer les tablesRépartir les réservations selon la durée réelle du service concerné.
- Tenir la liste d'attenteRappeler les clients inscrits en attente dès qu'une table se libère.
- Transmettre à la cuisineCommuniquer couverts attendus, allergies et demandes particulières.
- Traiter les groupesAppliquer la politique d'acompte et de menu pour les grandes tables.
- Mesurer les non-présentationsCompter les tables réservées non honorées par jour et par service.
- Préparer le serviceRemettre au responsable de salle le plan de salle et les points sensibles.
Les logiciels qu'il sait tenir
- Zenchef
Je tiens sur Zenchef les réservations et les confirmations. - TheFork Manager
Je gère sur TheFork Manager les réservations de la plateforme. - Guestonline
Je place sur Guestonline les tables selon le plan de salle. - SevenRooms
Je reprends sur SevenRooms la réservation des grandes maisons. - OpenTable
Je récupère sur OpenTable les réservations de la plateforme. - Formitable
Je reprends sur Formitable la réservation directe du site.
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