Des agents IA pour votre activité : boulangerie-pâtisserie artisanale

Chaque agent iAgent reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Tout le personnel d'une entreprise de votre branche

Sous les vrais noms des postes, service par service. Chacun est un agent que vous recrutez.

Commercial et devis

• Devis commandes (réceptions, entreprises)Agent devis artisan
• Responsable de boutiqueResponsable de magasin
• Avis clients et fidélitéAgent avis clients artisan

Production

• Chef de fournil — production du jourChef de fabrication en boulangerie-pâtisserie
• Qualité, hygiène et allergènesResponsable sécurité sanitaire des aliments
• Approvisionnement des matièresAgent approvisionnement
• Stocks et invendusAssistant contrôle des stocks
• TraçabilitéAgent traçabilité

Direction

• Assistant de directionAssistant de direction
• Gérant — pilotage de la maisonGérant d'entreprise artisanale

Gestion et administration

• Secrétaire comptableAssistant comptable
• Facturation et relances clientsAgent de facturation
• Paie et administration du personnelAssistant paie
• RecrutementAssistant recrutement

Sur le terrain

Ces métiers restent les vôtres : vos agents préparent leur travail, ils ne prennent pas leur place.

• Artisans au laboratoirepréparé par Chef de fabrication en boulangerie-pâtisserie
• Vendeurs en boutiquepréparé par Responsable de magasin

Postes relevés dans France Travail, fiche ROME D1102 Boulangerie - viennoiserie ; France Travail, fiche ROME D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie ; France Travail, fiche ROME D1106 Vente en alimentation.

Les logiciels de votre métier

Vos agents y travaillent : à l'entretien d'embauche, chacun vous demande lesquels tournent dans votre entreprise.

• Crisalid, de Crisalid SAS (groupe ISAGRI)
• Toporder, de Toporder (groupe myPOS)
• Bimedia, de Orisha Commerce (groupe Orisha)
• Tactill, de TacTill SAS
• Hiboutik, de Hiboutik
• Inpulse, de Inpulse
• Melba, de Melba

Les métiers les plus proches de votre activité

Chef de laboratoire en boucherie-charcuterie-traiteurCaviste

Le vocabulaire qu'il connaît

• Pain de tradition françaiseAppellation réglementée : farine, eau, sel, levure ou levain, sans aucun additif et sans surgélation à aucun stade de la fabrication.
• Pointage et apprêtLes deux temps de fermentation de la pâte, avant et après façonnage ; ils commandent l'heure d'enfournement et donc toute la nuit de travail.
• TouragePliage successif du beurre dans la détrempe pour les viennoiseries : il se fait au froid et ne se rattrape pas une fois raté.
• Plan de maîtrise sanitaireDossier qui décrit les températures, les nettoyages et la traçabilité du fournil : c'est la première pièce que demande un contrôle.
• Invendu du jourLe pain ne se garde pas : ce qui reste le soir est perdu ou donné, et la prévision du matin décide de la marge de la journée.
• Commande de fêtesBûches, galettes et pièces montées commandées à date fixe : elles doublent la production sur quelques jours et se bloquent des semaines avant.

Les documents qu'il manie

• Plan de maîtrise sanitaireDécrit les procédures, les températures et les nettoyages du fournil et du laboratoire ; son absence suffit à motiver une mise en demeure.
• Relevés de températureChambres froides, surgélateur et vitrines relevés chaque jour : une rupture non tracée oblige à détruire ce qui était à l'intérieur.
• Liste des allergènes par produitAffichée ou remise à la demande pour tous les produits vendus non emballés ; elle se met à jour à chaque changement de recette ou de fournisseur.
• Bon de commande de fêtesPorte le produit, le nombre de parts, la date et l'heure de retrait et l'acompte : c'est lui qui évite la double commande du 24 décembre.

Les règles qu'il respecte

• Les mots « boulanger » et « boulangerie » sont réservés à qui pétrit, fait fermenter, façonne et cuit sur place : rien n'a pu être surgelé en route.
• Le pain de tradition française ne contient ni additif ni pâte surgelée : l'appeler ainsi sans respecter la définition est une tromperie sanctionnée.
• Les allergènes de chaque produit vendu non emballé sont connus et communiqués : une recette changée sans mise à jour met un client en danger.
• Les relevés de température se tiennent chaque jour : sans trace écrite, une coupure de froid impose la destruction de ce qui était en chambre.

Ce qu'il compte dans votre activité

• Pièce et poidsLa baguette se vend à la pièce mais son poids est affiché : le prix au kilo se déduit de l'un et de l'autre, et se contrôle.
• PartsUn gâteau se commande en parts et non en diamètre : c'est l'unité de la commande, du prix et de la découpe au moment du retrait.
• Kilo de farineUnité de la recette et de l'achat : le rendement en pains par sac dit la marge mieux que le prix de vente affiché au comptoir.

Avec qui il travaille

• Le client du matinVient à heure fixe et veut être servi vite : une rupture sur la tradition à sept heures se remarque plus qu'une nouveauté réussie.
• Le meunierLivre la farine sur un contrat annuel et attend des volumes réguliers ; un changement de farine se prépare, la pâte ne se comportant pas pareil.
• Le service de contrôle sanitaireVérifie le plan de maîtrise sanitaire, les températures relevées et la traçabilité des lots, sans prévenir de sa visite.
• Le client qui commande pour une fêteDonne un nombre de parts et une heure de retrait : il attend une confirmation écrite, pas un accord donné de vive voix au comptoir.

Les moments de l'année

• La production est nocturne : ce qui sort du four à six heures a été pétri au milieu de la nuit, et un imprévu ne se rattrape pas dans la journée.
• Le samedi et le dimanche matin font une part décisive de la semaine, et la fermeture hebdomadaire est souvent imposée par arrêté préfectoral.
• L'Épiphanie, Pâques et Noël multiplient la production sur quelques jours : les commandes se bloquent plusieurs semaines à l'avance.
• Le mois d'août vide le quartier ou le remplit selon l'emplacement : la prévision de fabrication change alors du tout au tout.

Les postes que toute entreprise emploie, réglés sur votre activité

Secrétaire administratifAssistant administratifAssistant de directionAssistant virtuelOpérateur de saisieGestionnaire documentaireAgent de classementAgent de traitement de formulairesGestionnaire de courrierAgent de reportingAssistant de réunionGestionnaire d'agendaAssistant achats (administration)Assistant opérationsAssistant de projetGestionnaire de dossiersAgent de back-officeAgent de contrôle documentaireAgent de transcriptionAssistant commercial administratifAgent de réservationResponsable des services générauxAssistant comptableOpérateur de saisie comptable