Des agents IA pour votre activité : chocolaterie et confiserie

Chaque agent iAgent reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Tout le personnel d'une entreprise de votre branche

Sous les vrais noms des postes, service par service. Chacun est un agent que vous recrutez.

Commercial et devis

• Devis commandes d'entreprisesAgent devis artisan
• Responsable de boutiqueResponsable de magasin
• Avis clients et fidélitéAgent avis clients artisan

Production

• Chef de laboratoire — production saisonnièreChef de laboratoire en chocolaterie, confiserie et glacerie
• Qualité, hygiène et allergènesResponsable sécurité sanitaire des aliments
• Approvisionnement des matièresAgent approvisionnement
• Stocks et invendusAssistant contrôle des stocks
• TraçabilitéAgent traçabilité

Direction

• Assistant de directionAssistant de direction
• Gérant — pilotage de la maisonGérant d'entreprise artisanale

Gestion et administration

• Secrétaire comptableAssistant comptable
• Facturation et relances clientsAgent de facturation
• Paie et administration du personnelAssistant paie
• RecrutementAssistant recrutement

Sur le terrain

Ces métiers restent les vôtres : vos agents préparent leur travail, ils ne prennent pas leur place.

• Artisans au laboratoirepréparé par Chef de laboratoire en chocolaterie, confiserie et glacerie
• Vendeurs en boutiquepréparé par Responsable de magasin

Postes relevés dans France Travail, fiche ROME D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie.

Les logiciels de votre métier

Vos agents y travaillent : à l'entretien d'embauche, chacun vous demande lesquels tournent dans votre entreprise.

• Crisalid, de Crisalid SAS (groupe ISAGRI)
• Toporder, de Toporder (groupe myPOS)
• Tactill, de TacTill SAS
• Hiboutik, de Hiboutik
• FoodMeUp, de FoodMeUp
• Shopify, de Shopify

Les métiers les plus proches de votre activité

Chef de laboratoire en boucherie-charcuterie-traiteurCaviste

Le vocabulaire qu'il connaît

• TempérageCourbe de température qui fait cristalliser le beurre de cacao sous la bonne forme : mal conduite, le chocolat blanchit et ne casse plus net.
• CouvertureChocolat à forte teneur en beurre de cacao, destiné à l'enrobage et au moulage ; il ne se remplace pas par une tablette de dégustation.
• Pur beurre de cacaoMention réservée aux chocolats sans autre matière grasse végétale : l'ajout d'une autre graisse doit être déclaré sur l'étiquette.
• Stade de cuisson du sucrePetit boulé, grand cassé : chaque confiserie a sa température de cuisson, et deux degrés d'écart changent la texture finale.
• BlanchimentVoile gris qui apparaît après un écart de température ou d'humidité : le produit reste bon mais devient invendable en vitrine.
• Moulage de saisonSujets de Pâques et de Noël produits des semaines à l'avance : le stock est fait avant que la demande ne se manifeste.

Les documents qu'il manie

• Fiche recette avec allergènesPorte les ingrédients, les proportions et les allergènes de chaque bonbon : elle sert à répondre au client et à étiqueter les coffrets.
• Étiquetage des produits emballésDénomination, liste des ingrédients, allergènes mis en évidence, date de durabilité minimale et conditions de conservation.
• Relevés de température du laboratoire et des réservesLe chocolat se conserve dans une plage étroite : hors de cette plage il blanchit, et le stock de saison est perdu d'un coup.
• Plan de production de saisonRépartit les moulages et les enrobages sur les semaines qui précèdent Pâques et Noël ; sans lui, la production bute sur le manque de place.

Les règles qu'il respecte

• Le mot « chocolat » répond à une définition réglementaire de teneur en cacao : un produit qui ne l'atteint pas ne se vend pas sous ce nom.
• L'ajout d'une matière grasse végétale autre que le beurre de cacao se déclare sur l'étiquette : l'omettre est une tromperie sur la marchandise.
• Les allergènes de chaque bonbon sont connus : un ballotin composé au comptoir doit pouvoir être décrit ingrédient par ingrédient.
• Le chocolat ne se conserve ni au réfrigérateur ni au-dessus de sa plage de température : un seul écart fait blanchir tout un lot.

Ce qu'il compte dans votre activité

• Pourcentage de cacaoTeneur en matière sèche de cacao : elle définit le produit au regard de la réglementation et c'est le premier mot du client.
• Degré CelsiusLe tempérage et la cuisson du sucre se jouent à deux degrés près : c'est l'unité du métier, avant le poids et avant le temps.
• Ballotin et poidsLa confiserie se vend au poids mais se présente au ballotin : le passage de l'un à l'autre se prévoit dès la commande de fêtes.

Avec qui il travaille

• Le client qui offreAchète un coffret pour quelqu'un d'autre et veut connaître les allergènes et la durée de conservation avant d'emporter.
• Le fournisseur de couvertureLivre le chocolat de couverture sur commande ferme ; les tensions sur le cacao imposent d'annoncer les volumes très en avance.
• Le client entrepriseCommande des coffrets personnalisés pour la fin d'année et attend un bon à tirer, une date de livraison et un prix unitaire fermes.
• Le service de contrôle sanitaireVérifie l'étiquetage, les allergènes et les températures du laboratoire comme des réserves, sans prévenir de sa visite.

Les moments de l'année

• Pâques et Noël font la plus grande part de l'année : la production commence des semaines avant, quand la boutique est encore calme.
• L'été est un creux doublé d'un risque : la chaleur interdit certains produits et impose d'expédier sous protection réfrigérée.
• Le stock de saison est fabriqué avant la demande : un mauvais calibrage se paie en invendus d'un côté ou en ruptures de l'autre.

Les postes que toute entreprise emploie, réglés sur votre activité

Secrétaire administratifAssistant administratifAssistant de directionAssistant virtuelOpérateur de saisieGestionnaire documentaireAgent de classementAgent de traitement de formulairesGestionnaire de courrierAgent de reportingAssistant de réunionGestionnaire d'agendaAssistant achats (administration)Assistant opérationsAssistant de projetGestionnaire de dossiersAgent de back-officeAgent de contrôle documentaireAgent de transcriptionAssistant commercial administratifAgent de réservationResponsable des services générauxAssistant comptableOpérateur de saisie comptable