Des agents IA pour votre activité : poissonnerie

Chaque agent iAgent reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Tout le personnel d'une entreprise de votre branche

Sous les vrais noms des postes, service par service. Chacun est un agent que vous recrutez.

Commercial et devis

• Devis traiteur et réceptionsAssistant réservation traiteur
• Responsable de boutiqueResponsable de magasin
• Avis clients et fidélitéAgent avis clients artisan

Production

• Chef de laboratoire — découpe et fabricationChef de laboratoire en boucherie-charcuterie-traiteur
• Qualité, hygiène et allergènesResponsable sécurité sanitaire des aliments
• Approvisionnement des matièresAgent approvisionnement
• Stocks et invendusAssistant contrôle des stocks
• TraçabilitéAgent traçabilité

Direction

• Assistant de directionAssistant de direction
• Gérant — pilotage de la maisonGérant d'entreprise artisanale

Gestion et administration

• Secrétaire comptableAssistant comptable
• Facturation et relances clientsAgent de facturation
• Paie et administration du personnelAssistant paie
• RecrutementAssistant recrutement

Sur le terrain

Ces métiers restent les vôtres : vos agents préparent leur travail, ils ne prennent pas leur place.

• Artisans au laboratoirepréparé par Chef de laboratoire en boucherie-charcuterie-traiteur
• Vendeurs en boutiquepréparé par Responsable de magasin

Postes relevés dans France Travail, fiche ROME D1101 Boucherie ; France Travail, fiche ROME D1103 Charcuterie - traiteur ; France Travail, fiche ROME D1105 Poissonnerie.

Les logiciels de votre métier

Vos agents y travaillent : à l'entretien d'embauche, chacun vous demande lesquels tournent dans votre entreprise.

• Crisalid, de Crisalid SAS (groupe ISAGRI)
• Toporder, de Toporder (groupe myPOS)
• Hiboutik, de Hiboutik
• SumUp POS, de SumUp
• Innova, de JBT Marel

Les métiers les plus proches de votre activité

Caviste

Le vocabulaire qu'il connaît

• Zone de captureZone de pêche affichée sur l'étiquette, avec la sous-zone pour l'Atlantique Nord-Est : elle est obligatoire et ne se remplace pas par un pays.
• Engin de pêcheChalut, filet, ligne ou casier : la catégorie d'engin est une mention obligatoire de l'étiquetage des produits de la pêche.
• Catégorie de fraîcheurClassement extra, A ou B établi à l'œil, à l'odeur et au toucher : il détermine le prix et la durée de vente qui reste.
• Glace fondanteLe poisson frais se conserve à la température de la glace fondante, proche de zéro : le banc se regarnit plusieurs fois par jour.
• Document d'enregistrement des coquillagesAccompagne chaque lot de coquillages vivants et se conserve : sans lui, le lot est invendable et sa provenance indémontrable.
• CriéeVente aux enchères du matin où le prix se fait chaque jour : ce qui est acheté à six heures fixe la marge de toute la journée.

Les documents qu'il manie

• Étiquette de vente des produits de la pêchePorte la dénomination commerciale, le nom scientifique, la méthode de production, la zone de capture et l'engin : une mention manquante est une infraction.
• Document d'enregistrement des coquillagesReçu avec chaque lot vivant et conservé : il relie le lot à sa zone de production classée et se présente au contrôle sanitaire.
• Relevés de température et de glaçageTracent la chaîne du froid du camion au banc ; sur le poisson, deux degrés d'écart se voient à l'œil en une demi-journée.
• Registre de congélation assainissanteNote les lots congelés avant vente crue ou marinée, avec la température et la durée : c'est la preuve du traitement contre les parasites.

Les règles qu'il respecte

• Chaque produit affiche la dénomination commerciale, le nom scientifique, la méthode de production, la zone de capture et l'engin de pêche.
• Un poisson sous la taille minimale de capture ne se vend pas, ni au comptoir, ni à un professionnel, quel qu'en soit le prix proposé.
• Un produit destiné à être consommé cru ou mariné est congelé au préalable selon le barème réglementaire : c'est la seule parade contre les parasites.
• Un produit décongelé se vend avec la mention « décongelé » : le présenter comme frais est une tromperie caractérisée.
• Les coquillages vivants circulent avec leur document d'enregistrement, qui se conserve : sans lui, le lot n'est pas vendable.

Ce qu'il compte dans votre activité

• Kilo et pièceLe poisson s'achète au kilo en criée mais se vend souvent à la pièce ou au filet : la conversion décide de la marge réelle.
• CalibreFourchette de poids d'un poisson, du plus petit au plus gros : elle fixe le prix d'achat et l'usage en cuisine, bien plus que l'espèce seule.
• Degré CelsiusLa température du banc et des chambres se relève plusieurs fois par jour : c'est l'unité qui décide de ce qui reste vendable ce soir.

Avec qui il travaille

• Le mareyeur ou la criéeVend au cours du jour, sans reprise : ce qui est acheté est acheté, et la sélection se fait à la vue du poisson, pas sur catalogue.
• Le client qui ne sait pas cuisinerAchète une espèce parce qu'on lui a dit quoi en faire : le conseil de cuisson vend plus sûrement que le prix affiché.
• Le service de contrôle sanitaireVérifie l'étiquetage complet, les températures et la traçabilité des coquillages, souvent tôt le matin et sans prévenir.
• Le restaurateur clientCommande la veille pour le lendemain et attend un calibre précis : une substitution non annoncée lui casse sa carte du jour.

Les moments de l'année

• Le prix se fait chaque matin en criée : la marge se décide à l'achat, avant l'ouverture, et ne se rattrape pas au comptoir.
• Le poisson invendu le soir ne se reporte pas : la commande du matin est une prévision engageante, faite sur la météo et le jour de la semaine.
• Les vendredis et les veilles de fêtes font des pointes brutales ; Noël et le Nouvel An concentrent les coquillages et les plateaux.
• L'été déplace la demande vers les poissons à griller et les plateaux : l'assortiment du banc change avec la saison, pas seulement les volumes.

Les postes que toute entreprise emploie, réglés sur votre activité

Secrétaire administratifAssistant administratifAssistant de directionAssistant virtuelOpérateur de saisieGestionnaire documentaireAgent de classementAgent de traitement de formulairesGestionnaire de courrierAgent de reportingAssistant de réunionGestionnaire d'agendaAssistant achats (administration)Assistant opérationsAssistant de projetGestionnaire de dossiersAgent de back-officeAgent de contrôle documentaireAgent de transcriptionAssistant commercial administratifAgent de réservationResponsable des services générauxAssistant comptableOpérateur de saisie comptable