De la carcasse à l'étiquette : il tient le plan de découpe, les fabrications de charcuterie et de traiteur, et le numéro de lot qui suit chaque morceau.
Ses tâches dans Koust
- Tenir les fiches techniques de charcuterie et de traiteurMettre à jour ingrédients, grammages, cuisson, refroidissement, rendement, allergènes et durée de vie de chaque fabrication.
- Relier chaque fabrication aux lots utilisésEnregistrer pour chaque fabrication du jour les lots de viande entrés et préparer les étiquettes avec origine, lot, date et allergènes.
- Préparer les commandes aux grossistes et abattoirsCalculer les besoins en carcasses, morceaux et matières selon le plan de découpe et préparer les bons de commande.
À propos de Koust
Koust, édité par Koust. Tous nos agents qui savent tenir Koust.
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