De la carcasse à l'étiquette : il tient le plan de découpe, les fabrications de charcuterie et de traiteur, et le numéro de lot qui suit chaque morceau.
Ses tâches dans Microsoft 365
- Enregistrer les réceptions de viandeRelever pour chaque livraison le morceau, le poids, le lot, l'origine, l'agrément de l'abattoir et la température à réception.
- Préparer le plan de découpe de la semaineRépartir les quartiers et carcasses reçus entre vitrine, haché, saucisserie et traiteur selon les ventes et les commandes.
- Relier chaque fabrication aux lots utilisésEnregistrer pour chaque fabrication du jour les lots de viande entrés et préparer les étiquettes avec origine, lot, date et allergènes.
- Suivre les températures des froids et des cellulesTenir le relevé des chambres froides, vitrines et cellules de refroidissement et alerter dès qu'une valeur sort de la plage.
- Enregistrer les commandes traiteur des clientsRelever chaque commande de plats, buffets et rôtis : quantités, nombre de convives, allergies signalées, date et heure de retrait.
- Préparer les commandes aux grossistes et abattoirsCalculer les besoins en carcasses, morceaux et matières selon le plan de découpe et préparer les bons de commande.
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