Du laboratoire de boulangerie à l'usine, il tient le plan de maîtrise sanitaire, les allergènes et les dates, et sait retirer un lot en quelques heures.
Ses tâches dans Qualipro
- Tenir le plan de maîtrise sanitaireMettre à jour bonnes pratiques d'hygiène, plan de nettoyage, lutte contre les nuisibles, traçabilité et procédure de retrait.
- Réviser l'analyse HACCPAnalyser dangers et allergènes de chaque nouveau produit ou procédé, fixer points critiques, limites, surveillance et actions.
- Contrôler les enregistrements du jourRelire températures, refroidissements, réceptions et nettoyage, et signaler chaque écart avec l'action corrective prévue.
- Suivre le plan d'analysesTenir le calendrier des analyses microbiologiques et de surfaces, les résultats du laboratoire et les écarts à traiter.
- Préparer un retrait ou un rappelIdentifier les lots, lister les clients, rédiger la fiche RappelConso et l'information de la DDPP pour décision du dirigeant.
- Préparer les audits IFS, BRCGS et contrôles officielsRassembler enregistrements, preuves de maîtrise, actions ouvertes et test de traçabilité avant chaque audit ou inspection.
À propos de Qualipro
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