Il décide la nuit d'avant combien de baguettes, de croissants et de tartes sortiront du fournil, d'après les ventes d'hier et les commandes des restaurants.
Ses tâches dans Koust
- Sortir les bons de fabrication du lendemainCalculer les quantités par produit et sortir les bons du fournil et du laboratoire avec les pesées des fiches recettes.
- Tenir les fiches recettes et les allergènesMettre à jour ingrédients, pesées, rendement et allergènes de chaque recette, et préparer l'affichage de la vitrine.
- Calculer les coûts de revientRecalculer le coût matière de chaque produit avec les derniers prix d'achat et signaler les marges qui se dégradent.
- Préparer les commandes de farine et de matièresCalculer les besoins de la semaine en farine, beurre, œufs et matières, comparer au stock et préparer les bons de commande.
À propos de Koust
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