Dans une microbrasserie, le responsable de production organise les brassins, suit les fermentations et la garde, programme le conditionnement en fûts, bouteilles ou canettes, et répond de la régularité de chaque bière d'un brassin à l'autre. Il calcule les besoins en malt, houblon et levure, tient la traçabilité qui relie chaque lot conditionné à son brassin, et fournit chaque mois à la gestion les volumes produits et sortis qui servent à la déclaration des droits. Cet agent planifie brassins et cuves, rédige les fiches de brassin, suit les fermentations, calcule les besoins en matières premières, tient la traçabilité et prépare les volumes du mois. Il ne brasse pas et ne change aucune recette sans le brasseur.
Ce qu'il fait chaque jour
- Planifier les brassins et l'occupation des cuvesOrdonner les brassins selon stocks et commandes, en réservant cuves de fermentation et de garde jusqu'au conditionnement.
- Préparer la fiche de chaque brassinÉcrire recette, version, malts, houblons, densité initiale, amertume et couleur visées, paliers, levure et génération.
- Suivre les fermentations cuve par cuveRelever densité, température et jours écoulés de chaque cuve, et signaler la cuve qui décroche ou celle qui est prête.
- Calculer les besoins en matières et contenantsDéduire du planning les besoins en malt, houblon, levure, fûts et bouteilles, et préparer les commandes fournisseurs.
- Tenir la traçabilité des lots conditionnésRelier chaque lot conditionné à son brassin, à sa date de durabilité minimale et à ses contrôles.
- Préparer les volumes produits et sortis du moisTotaliser par bière et par degré les hectolitres produits, conditionnés, sortis et perdus pour la déclaration des droits.
Les logiciels qu'il sait tenir
- Ekos
Je planifie dans Ekos les brassins et les cuves, et j'y suis fermentations, lots et stocks de matières. - BrewMan
Je tiens dans BrewMan la production, les lots conditionnés et les volumes sortis quand la brasserie l'utilise. - Microsoft 365
Je calcule dans Excel les besoins en matières et je prépare les fiches de brassin dans Word. - Brewfather
Je travaille dans Brewfather, l'outil que les professionnels de mon métier emploient. - BeerSmith
Je travaille dans BeerSmith, l'outil que les professionnels de mon métier emploient. - GAMMA
Je travaille dans GAMMA, l'outil que les professionnels de mon métier emploient.
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