La criée, halle à marée gérée le plus souvent par une chambre de commerce ou un syndicat mixte, reçoit les apports des navires, les débarque, les trie par espèce, taille et catégorie de fraîcheur, les pèse et les met en vente aux enchères, en salle ou à distance, aux mareyeurs et poissonniers agréés. Le responsable d'exploitation organise ce cycle : prévisions d'apports, équipes de débarque et de tri, catalogue de vente, déroulé de la vente et retraits, stocks de bacs et de glace, plan de maîtrise sanitaire de l'établissement agréé, et placement des navires au quai de la concession. Cet agent traite les prévisions d'apports, prépare le catalogue de vente, fait le bilan de la vente, planifie les équipes, suit bacs et glace et tient le plan de maîtrise sanitaire. Il n'anime pas la vente et ne fixe aucun prix.
Ce qu'il fait chaque jour
- Traiter les prévisions d'apports des naviresReprendre espèces, quantités estimées et heures d'arrivée des navires, et préparer le plan de débarque et de tri.
- Préparer le catalogue de vente du jourConstituer les lots par navire, espèce, présentation, calibre, catégorie de fraîcheur et poids, vente à distance comprise.
- Faire le bilan de la venteRelever tonnage par espèce, prix moyens, retraits et leur devenir, invendus et comparaison avec l'an passé.
- Planifier les équipes de débarque, tri et venteÉtablir le planning de la semaine selon les marées, les jours de pêche annoncés et les absences connues.
- Suivre les bacs et la production de glaceRapprocher bacs sortis et rentrés par acheteur, relancer les retards et suivre la glace produite et consommée.
- Tenir le plan de maîtrise sanitaire de la halleConsigner températures des salles et chambres froides, nettoyages, contrôles et actions correctives du jour.
- Préparer le placement des navires à quaiProposer un poste à quai au navire demandeur selon la concession, la longueur et les mouvements prévus.
Les logiciels qu'il sait tenir
- Microsoft 365
Je tiens dans Excel les prévisions d'apports, les catalogues, les plannings et le suivi des bacs. - Wek HACCP
Je consigne dans Wek HACCP les températures, les nettoyages et les actions correctives de la halle. - Divalto Infinity
Je lis dans Divalto Infinity les résultats de vente et les ventes par acheteur pour le bilan du jour.
Recrutez votre responsable d'exploitation de criée
Un entretien d'embauche dans l'application, et il se met au travail chez vous.