La perte en restauration ne se lit pas au stock : elle se lit dans l'écart entre ce qui a été vendu et ce qui a été consommé.
Ses tâches dans Apicbase
- InventorierRelever les quantités en réserve et en chambre, toujours au même moment.
- Calculer l'écartComparer la consommation déduite des ventes au relevé physique de la période.
- Décomposer les pertesRattacher l'écart au grammage, à la casse, aux offerts et aux repas du personnel.
- Suivre les dates limitesSignaler les produits proches de la péremption avant qu'ils soient jetés.
- Enregistrer les réceptionsEntrer en stock les livraisons reçues avec leurs lots et leurs dates.
- Tenir la traçabilitéConserver numéros de lot et provenances des produits réceptionnés.
À propos de Apicbase
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