Dans une distillerie artisanale (eaux-de-vie de fruits, whisky, gin, rhum agricole), le maître distillateur conduit la distillation des matières fermentées à l'alambic, sépare têtes, cœur et queues, met les eaux-de-vie en fûts, suit leur vieillissement et leurs comptes d'âge, puis réduit et assemble avant la mise en bouteille. Chaque mouvement se compte en volume et en litres d'alcool pur, parce que tout ce qui est en chai est sous le contrôle des douanes. Cet agent planifie les campagnes de distillation, tient le cahier de distillation, fait l'inventaire des fûts, calcule réductions et assemblages, prépare les mises en bouteille et transmet les mouvements du mois. Il ne conduit pas l'alambic et ne décide d'aucun assemblage : il calcule et consigne.
Ce qu'il fait chaque jour
- Planifier la semaine de distillationOrdonner matières fermentées, alambics, chauffes et cuves de réception pour la semaine à venir.
- Tenir le cahier de distillationNoter chargement, coupes des têtes, du cœur et des queues avec degrés et volumes, alcool pur obtenu et rendement.
- Faire l'inventaire des fûts et des comptes d'âgeRelever chaque fût : essence, volume, degré, date d'entrée, compte d'âge, et calculer la part évaporée.
- Calculer l'assemblage et la réduction d'une cuvéeCalculer fûts mobilisés, eau à ajouter pour le degré de mise et volumes finaux en alcool pur de la cuvée.
- Préparer la fiche de lot et l'étiquetteRédiger la fiche du lot embouteillé et les mentions de l'étiquette : dénomination, degré, volume, âge revendiqué.
- Transmettre les mouvements du mois en alcool purTotaliser entrées, sorties, pertes et stocks du mois en volume et en alcool pur pour la déclaration des droits.
Les logiciels qu'il sait tenir
- Ekos
Je suis dans Ekos les lots de distillation, les fûts du chai et les mises en bouteille. - Microsoft 365
Je calcule dans Excel les réductions, les assemblages et les litres d'alcool pur, et j'y tiens l'inventaire du chai. - Sage 100
Je retrouve dans Sage 100 les stocks commerciaux et les ventes de bouteilles du mois. - GAMMA
Je travaille dans GAMMA, l'outil que les professionnels de mon métier emploient. - Whiskey Systems
Je trace dans Whiskey Systems les fûts, les distillations et les mouvements sous douane.
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