Agent de contrôle des factures pour pizzeria et livraison

Pics du soir et du week-end, commandes par téléphone et en ligne, livreurs à coordonner.

Il reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Ce qu'il fait chaque jour

Refaire le calcul de la factureReprendre quantités, prix unitaires, remises, sous-totaux et TVA ligne à ligne sans se fier au total présenté, et relever tout écart au centime.
Vérifier le prix contre le document en vigueurConfronter chaque prix au contrat, à l'accord tarifaire ou au tarif applicable à la date de livraison, et relever les hausses appliquées avant leur date d'effet.
Contrôler la TVA et les mentionsVérifier les taux par nature, la base soumise, les cas d'autoliquidation et la présence des mentions obligatoires, sans rien corriger sur la facture d'un tiers.
Documenter les écartsÉcrire pour chaque écart la ligne concernée, le montant attendu, le montant facturé, l'écart au centime et la pièce qui le prouve, en vue de l'échange avec le fournisseur.
Remettre les factures conformes au circuitRendre au circuit de paiement les factures reconnues conformes, accompagnées de la liste de ce qui a été vérifié, pour que le contrôle laisse une trace.

Ce que connaît, en plus de son métier, un collaborateur réglé sur pizzeria et livraison.

Zone de livraison: Le périmètre desservi, défini par le temps de trajet plus que par la distance : au-delà, la pizza arrive froide.
Coup de feu: L'heure où toutes les commandes tombent ensemble, entre dix-neuf et vingt et une heures, six jours sur sept.
Capacité de four: La contrainte physique de la production : le nombre de pizzas par heure plafonne tout le reste de l'organisation.
Pâte à maturation: La pâte préparée la veille et levée au froid : elle oblige à prévoir les volumes un jour à l'avance.
Livreur: Salarié ou indépendant, il engage la responsabilité du restaurant : son statut, son assurance et son véhicule se vérifient.
Commission de plateforme: La part prélevée sur chaque commande livrée : elle change la marge et justifie souvent un tarif différent en ligne.

Fiche technique de pizza: Le grammage de pâte, de sauce et de garniture par taille : la régularité et le coût matière en dépendent directement.
Relevé de températures: Le suivi quotidien des frigos et de la vitrine réfrigérée, à conserver et à présenter au contrôle sanitaire.
Contrat du livreur: Le contrat de travail ou de prestation, avec l'assurance du véhicule et la vérification du permis quand il est requis.
Autorisation d'occupation du domaine public: L'autorisation communale pour un camion ou une remorque à pizza stationnée sur la voie publique.
Information sur les allergènes: L'information écrite sur les quatorze allergènes, disponible au comptoir comme sur les cartes en ligne.

Les livreurs sont couverts par une assurance adaptée à l'usage professionnel du véhicule, salariés comme indépendants.

Les températures des frigos et de la vitrine se relèvent chaque jour et se conservent pour le contrôle sanitaire.

Les allergènes sont indiqués par écrit, y compris sur les cartes en ligne et sur les plateformes de livraison.

L'agent n'engage aucun livreur et ne modifie aucune zone de livraison sans validation : il prépare, alerte et suit.

pizza: L'unité de production, de prix et de capacité : tout se ramène au nombre de pizzas par heure de four.
commande livrée: L'unité qui porte la commission, le temps de trajet et le coût du livreur, à distinguer de la vente à emporter.
minute de livraison: Le délai entre la sortie du four et la remise au client : au-delà, le produit n'est plus celui qu'on a vendu.
Client en livraison: Attend le délai annoncé et une pizza chaude : vingt minutes de retard effacent toute la qualité du produit.
Livreur: Attend des commandes groupées intelligemment, une adresse vérifiée et un décompte d'heures ou de courses clair.
Plateforme de commande: Attend une carte à jour, des produits réellement disponibles et une acceptation rapide, sous peine de déclassement.
Fournisseur de farine et de fromage: Attend des commandes régulières et une réception contrôlée ; il livre le plus souvent à jour fixe.; Le soir fait presque tout : la production se prépare l'après-midi pour tenir deux heures de rush.; Le vendredi et le samedi pèsent plus que le reste de la semaine réunie sur bien des points de vente.; La pâte se prépare la veille : une prévision de volume ratée se voit le lendemain, en rupture ou en perte.; Les matchs, les vacances scolaires et la météo font varier les volumes du simple au double, parfois le jour même.