Assistant audit pour microbrasserie et distillerie artisanale

Petites séries brassées ou distillées sur place, cuves et fûts qui immobilisent le stock, et comptabilité matières d'entrepositaire agréé déclarée chaque mois aux douanes.

Il reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Ce qu'il fait chaque jour

Traduire la liste de demandesConvertir chaque demande d'audit en état, période, format et détenteur, et poser la question lorsqu'une demande reste ambiguë.
Rassembler les pièces demandéesRéunir les états et justificatifs sans les modifier ni les reformater, en joignant l'état source à côté de tout retraitement nécessaire.
Constituer les échantillons demandésAppliquer la méthode indiquée par l'auditeur sans choisir ni écarter d'élément, et signaler comme introuvable ce qui ne peut être fourni.
Suivre les circularisationsTenir les envois aux banques, clients, fournisseurs et avocats avec leurs dates, relancer les silencieux et ne transmettre que les réponses reçues des tiers eux-mêmes.
Tenir le journal des transmissionsConsigner ce qui a été remis, quand, à qui, sous quelle référence et dans quelle version, et dire ce qui change à chaque remplacement.
Suivre l'avancement des demandesPrésenter les demandes servies, en cours et en attente d'un tiers, et signaler ce qui bloque avec la personne qui doit le lever.

Le savoir de votre activité qu'il reçoit

Ce que connaît, en plus de son métier, un collaborateur réglé sur microbrasserie et distillerie artisanale.

Vocabulaire

Brassin: La cuvée de bière produite en une fois, unité de fabrication et de traçabilité de la microbrasserie.
Cœur de chauffe: La fraction centrale de la distillation, séparée des têtes et des queues, qui fait l'eau-de-vie.
Litre d'alcool pur: L'unité qui convertit volume et degré, base du rendement, du stock fiscal et des droits.
Entrepositaire agréé: Le statut qui permet de produire et de détenir de l'alcool en suspension de droits, sous comptabilité matières.
DRM: La déclaration récapitulative mensuelle des entrées et sorties d'alcool, à déposer avant le 10 du mois suivant.
Compte d'âge: Le décompte du vieillissement en fût qui seul permet de revendiquer un âge sur l'étiquette.

Documents

Fiche de brassin: Elle consigne recette, densités, températures et levure, et relie chaque lot conditionné à sa cuve.
Cahier de distillation: Il note chargements, coupes, degrés et litres d'alcool pur obtenus à chaque chauffe.
Déclaration récapitulative mensuelle: Elle déclare aux douanes les mouvements du mois et fonde le calcul des droits dus.
Document d'accompagnement électronique: Il accompagne chaque expédition en suspension de droits jusqu'à son apurement par le destinataire.

Règles

Les volumes déclarés sont ceux de la comptabilité matières tenue au jour le jour, jamais des estimations.

Aucune expédition en suspension de droits sans document d'accompagnement vers un destinataire autorisé.

Aucun âge ni aucune dénomination ne figure sur l'étiquette sans le registre qui le prouve.

Le degré étiqueté est celui mesuré sur le lot, dans la tolérance admise.

Spécificités

hectolitre: L'unité de production et de déclaration de la bière.
litre d'alcool pur: L'unité des eaux-de-vie, du stock en chai et des droits sur les alcools forts.
degré alcoométrique: Le titre déclaré, qui change la catégorie fiscale et le montant des droits.
Bar, restaurant ou caviste: Des petites commandes régulières, une bière ou une eau-de-vie constante d'un lot à l'autre, des fûts repris à temps.
Service des douanes: Une comptabilité matières juste, une DRM déposée à temps et des expéditions sous le bon document.
Fournisseur de malt, houblon ou fruits: Des commandes anticipées sur des récoltes qui changent d'une année à l'autre.
Visiteur de la boutique: Une visite, une dégustation et un achat sur place, avec les mentions sanitaires respectées.; La garde des bières et le vieillissement des eaux-de-vie immobilisent cuves et fûts pendant des semaines ou des années.; La DRM du mois écoulé se dépose avant le 10 et se prépare sur la comptabilité matières tenue au jour le jour.; L'été et les fêtes de fin d'année concentrent les ventes aux bars, cavistes et visiteurs de la boutique.