Demandeur de devis pour épicerie et alimentation générale

Des milliers de références à faible marge, des dates courtes à surveiller et des inventaires lourds.

Il reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Votre branche a son propre expert du devis : Chargé de clientèle entreprises en alimentation, devis de coffrets, « Chargé de clientèle entreprises et collectivités — devis de coffrets et paniers garnis ». Un colis de Noël se chiffre à la composition et à la date : chaque produit a sa DDM, ses allergènes et son prix au coffret.

Ce qu'il fait chaque jour

Rédiger la demandeÉcrire quantité, unité, lieu, date, paiement et ce qui doit être exclu.
Choisir les consultésArrêter la liste des fournisseurs consultés et la date limite commune.
Envoyer la consultationAdresser la même demande à tous les consultés au même moment exactement.
Traiter les questionsRépondre aux demandes de précision et redonner la réponse à tous.
Relancer avant la dateRappeler l'échéance aux fournisseurs qui n'ont pas encore répondu.
Contrôler la conformité des devisVérifier que chaque devis répond bien à ce qui a été demandé, point par point.
Faire compléter les devisRedemander les éléments manquants plutôt que de les interpréter soi-même.
Archiver la consultationConserver la demande envoyée, les réponses et les échanges de précision.

Le savoir de votre activité qu'il reçoit

Ce que connaît, en plus de son métier, un collaborateur réglé sur épicerie et alimentation générale.

Vocabulaire

Assortiment: Les milliers de références tenues en magasin, dont beaucoup tournent très lentement et immobilisent la trésorerie.
Date limite de consommation: La date impérative des produits frais ; la dépasser en rayon est une faute sanctionnée.
Rotation: La vitesse d'écoulement d'une référence, qui décide de ce qui reste en rayon et de ce qui s'arrête.
Grossiste ou centrale: Le fournisseur qui livre l'essentiel du magasin, avec ses minimums de commande et ses délais.
Marge faible: La réalité du métier : quelques points sur des milliers de références, où chaque perte compte double.
Casse: Les produits jetés pour date ou casse physique, à suivre au jour le jour et non en fin de mois.
Dépannage: Le service de proximité aux horaires étendus, qui justifie un prix supérieur à la grande surface.
Affichage des prix: L'obligation d'afficher prix unitaire et prix à l'unité de mesure, contrôlée régulièrement.

Documents

Bon de livraison contrôlé: Il constate la réception réelle ; sans contrôle, les manquants du grossiste deviennent des pertes.
Relevé de casse et de dates: Il liste ce qui a été retiré et pourquoi, et oriente les réductions de commande sur les références lentes.
Registre des températures des froids: Enregistré quotidiennement, il prouve la conformité lors d'un contrôle sanitaire.
Fiche de traçabilité des produits frais: Elle rattache un produit à son lot et à son fournisseur pour répondre à une alerte.

Règles

Aucun produit dépassant sa date limite ne reste en rayon : le contrôle des dates se fait chaque jour, pas chaque semaine.

Les températures des meubles froids s'enregistrent quotidiennement : sans relevé, un contrôle se solde par une sanction.

L'affichage des prix se met à jour à chaque changement tarifaire : un écart avec la caisse est sanctionné comme une tromperie.

La traçabilité des produits frais se tient pour pouvoir retirer un lot en heures lors d'une alerte sanitaire.

Spécificités

Références tenues: Le nombre d'articles au rayon, dont la longue traîne coûte en trésorerie sans faire de chiffre.
Taux de casse: La part jetée, qui sur des marges faibles suffit à annuler le résultat du mois.
Panier moyen: Le montant par passage, très inférieur à celui d'une grande surface et compensé par la fréquence.
Le client de proximité: Il vient souvent et pour peu, et revient si le rayon a ce qu'il cherche et si l'accueil est bon.
Le grossiste ou la centrale: Il impose minimums et jours de livraison, et ses ruptures laissent des trous visibles en rayon.
Les services de contrôle sanitaire: Ils vérifient dates, températures et propreté, et sanctionnent sans préavis.
Le producteur ou artisan local: Il apporte une différenciation face à la grande surface, avec des volumes irréguliers.; Le magasin ouvre tôt et ferme tard, sept jours sur sept : c'est la disponibilité qui fait la clientèle de proximité.; Les livraisons du grossiste arrivent à jours fixes, et une commande oubliée laisse un trou en rayon toute la semaine.; Les fins de mois et les fins de semaine changent la composition du panier, et les frais se commandent en conséquence.