Chaque litre de la cave a une trace : de quelle cuve il vient, quel intrant il a reçu, et sous quelle ligne il sort sur la déclaration mensuelle aux douanes.
Ses tâches dans Mon Chai
- Tenir le registre de caveReporter les entrées, soutirages, assemblages, intrants, pertes et sorties du jour et vérifier que les volumes des cuves tombent juste.
- Tracer chaque vinification de la parcelle au lotRelier chaque cuve à ses apports de vendange, à ses intrants et à ses opérations, depuis les fiches de cuve déposées par l'équipe.
- Suivre les analyses œnologiquesReporter les résultats du laboratoire cuve par cuve et signaler à l'œnologue toute valeur qui dérive, avec l'historique de la cuve.
- Préparer la déclaration récapitulative mensuelleRécapituler entrées, sorties et droits du mois depuis le registre et préparer la DRM à déposer sur CIEL avant le 10.
- Préparer les déclarations de récolte et de stockRassembler volumes récoltés par appellation et stock en cave, et les rapprocher du registre avant la déclaration annuelle.
- Préparer le dossier de mise en bouteilleRéunir numéro de lot, analyses avant tirage, matières sèches, volumes et mentions d'étiquette pour chaque tirage prévu.
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