Assistant budget pour viticulture

Une seule vendange par an, des registres de cave obligatoires, des appellations à respecter et des stocks qui vieillissent.

Il reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Ce qu'il fait chaque jour

Rassembler le réalisé de référenceRéunir par poste et par centre les trois derniers exercices et le réalisé de l'année en cours, pour servir de base de discussion au budget.
Recueillir les demandes des responsablesEnregistrer les demandes telles qu'elles sont formulées avec leur auteur et leur date, sans les corriger ni les réduire.
Écrire les hypothèses de chaque posteConsigner volume, prix, effectif, taux de charges, inflation et saisonnalité retenus pour chaque poste, en disant d'où vient chaque hypothèse.
Construire le chiffrage traçableBâtir le budget de façon que chaque total se remonte à ses hypothèses, sans aucun montant saisi en dur qui ne se rattache à rien.
Tenir les versions et les arbitragesConserver chaque version avec sa date et le détail de ce qui a changé, ligne par ligne, et à la demande de qui.
Actualiser la prévision de fin d'annéeReprendre le réalisé et les dérives constatées pour réestimer la fin d'exercice, en distinguant ce qui est déjà engagé de ce qui reste à engager.

Ce que connaît, en plus de son métier, un collaborateur réglé sur viticulture.

Appellation: Le cadre qui impose le cépage, le rendement, les pratiques et l'aire de production ; en sortir fait perdre le droit au nom.
Registre de cave: Le relevé obligatoire des entrées, des sorties et des manipulations en chai ; l'administration le contrôle et son absence coûte cher.
Document d'accompagnement: Le titre de mouvement qui suit chaque expédition de vin ; sans lui, le transport est en infraction dès la sortie du chai.
Rendement autorisé: Le nombre d'hectolitres par hectare que l'appellation permet ; au-delà, le volume doit partir hors appellation.
Assemblage: Le mélange de cuves et de cépages qui fait le vin final ; il se décide à la dégustation et se trace cuve par cuve.
Millésime: L'année de récolte : elle se vend, se stocke et se raconte, et deux millésimes ne se mélangent pas sans le déclarer.

Déclaration de récolte: La déclaration annuelle des volumes produits, à déposer à date fixe ; elle ouvre le droit de revendiquer l'appellation.
Registre des entrées et sorties de cave: Le document que l'administration vient vérifier : chaque cuve, chaque soutirage et chaque expédition y figure, tenu au jour le jour.
Cahier des charges de l'appellation: Le texte qui fixe ce qui est permis à la vigne et au chai ; c'est lui qui décide si le vin a droit au nom ou non.
Bulletin d'analyse œnologique: Les analyses du laboratoire avant la mise en bouteille, demandées pour l'agrément et par la plupart des acheteurs.
Déclaration de stock: L'état des volumes détenus au chai à la date réglementaire, qui se recoupe avec le registre et avec la récolte déclarée.

Le registre de cave se tient au jour le jour : une écriture reconstituée après coup est une irrégularité en soi.

Aucune expédition de vin ne part sans son document d'accompagnement émis avant le chargement du camion.

Les rendements et les pratiques du cahier des charges ne se négocient pas : les dépasser fait perdre l'appellation sur tout le lot.

L'agent ne déclare aucun volume et ne valide aucun assemblage : il prépare les déclarations, rappelle les échéances et signale les écarts.

hectolitre: L'unité des volumes en cave, des rendements d'appellation et des déclarations à l'administration.
hectare de vigne: L'unité des surfaces, des rendements autorisés et des coûts de travaux rapportés à la parcelle.
col: La bouteille vendue : l'unité des tarifs, des commandes et des stocks commerciaux.
Service des contributions indirectes: Attend des registres tenus au jour le jour et des titres de mouvement émis avant le départ : le contrôle porte sur les écritures autant que sur les stocks.
Œnologue: Attend des prélèvements réguliers et des analyses transmises vite, pour corriger une fermentation pendant qu'il est encore temps.
Caviste et restaurateur: Attendent des allocations annoncées à l'avance, des tarifs stables sur l'année et des livraisons qui arrivent avant leur changement de carte.
Organisme de défense de l'appellation: Attend les déclarations dans les délais et des pratiques conformes au cahier des charges, contrôle à l'appui.; La vendange arrive une fois par an et se prépare tout l'été : matériel, équipes, place en cuverie et dates de ramassage par parcelle.; La déclaration de récolte se dépose à date fixe après les vendanges, et le retard se paie en pénalité.; Les ventes s'étalent sur l'année avec des pointes aux salons d'automne et aux fêtes de fin d'année.; Les travaux en vert et la taille occupent l'hiver et le printemps, rang par rang, sans rattrapage possible.