Agent de facturation pour primeur et fruits et légumes

Prix au cours du jour, pertes importantes et réassort quotidien selon la météo.

Dans une entreprise de primeur et fruits et légumes, ce poste s'appelle « Facturation et relances clients » (gestion et administration).

Il reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Ce qu'il fait chaque jour

Repérer ce qui est facturableRelever les livraisons faites, les prestations closes et les échéances d'abonnement échues, et écarter ce qu'aucun document ne dit livré ou terminé.
Établir les facturesÉmettre la facture au prix du contrat, du devis accepté ou du tarif, et arrêter toute facture dont le prix diffère de celui de la commande pour la poser en question.
Contrôler les mentions obligatoiresVérifier avant présentation que la facture porte les mentions exigées, de l'identité des parties aux pénalités de retard, et retenir celle à qui il en manque une.
Préparer les avoirsÉtablir un avoir et une nouvelle facture lorsqu'une facture émise est erronée, sans jamais rectifier l'originale, en gardant la numérotation continue.
Traquer ce qui n'a pas été facturéComparer chaque semaine les livraisons et prestations closes aux factures émises, et signaler avec son montant tout ce qui aurait dû être facturé et ne l'a pas été.
Rendre l'état de la facturation du jourDonner en fin de journée les factures émises avec leur montant, celles retenues faute d'une mention ou d'un écart de prix, et ce qui reste à facturer le lendemain.

Ce que connaît, en plus de son métier, un collaborateur réglé sur primeur et fruits et légumes.

Cours du jour: Le prix d'achat qui change chaque matin selon la récolte et la météo ; il gouverne toute la marge.
Catégorie: Le classement par qualité qui distingue des produits identiques en apparence mais pas en prix.
Calibre: La taille des fruits, qui change complètement la valeur d'un même produit.
Origine: L'information obligatoire à afficher, contrôlée et que le client regarde de plus en plus.
Perte: Ce qui n'est pas vendu à temps et part en casse ; c'est le premier poste qui détruit la marge.
Réassort quotidien: La commande du lendemain, faite chaque soir en pariant sur la météo et l'affluence.
Mûrissement: L'évolution du produit en rayon, qui impose de vendre vite ce qui arrive à maturité.
Mise en avant: La présentation du produit, qui fait vendre bien plus que le prix sur ce type de commerce.

Bon d'achat au marché de gros: Il porte le prix payé du jour, base du calcul de marge et de la décision de prix de vente.
Étiquette avec origine, catégorie et calibre: Obligatoire pour chaque produit exposé, elle est le premier point contrôlé lors d'une visite.
Relevé de casse quotidien: Il mesure la perte réelle et permet d'ajuster les commandes du lendemain.
Registre de traçabilité amont: Il permet de remonter au fournisseur d'un lot en cas d'alerte sanitaire.

L'origine, la catégorie et le calibre s'affichent exactement : annoncer une origine fausse est une tromperie sanctionnée.

Le prix de vente se recalcule sur le prix d'achat du jour, jamais sur celui de la semaine précédente.

Un produit qui n'est plus présentable sort du rayon : le vendre abîmé coûte le client, pas seulement le cageot.

La traçabilité amont se tient au jour le jour pour pouvoir répondre en heures à une alerte sanitaire.

kg vendus: L'unité de vente et de commande, sur laquelle se calcule toute la marge du commerce.
Taux de perte: La part invendue jetée, qui fait la différence entre un primeur rentable et un autre qui coule.
Marge au kilo: L'écart entre prix d'achat du jour et prix de vente, à recalculer chaque matin.
Le grossiste du marché: Il vend au cours du matin et connaît mieux que personne ce qui va manquer dans trois jours.
Le client fidèle: Il vient plusieurs fois par semaine et juge sur la fraîcheur et le conseil, pas sur le prix affiché.
Les services de contrôle des fraudes: Ils vérifient origine, catégorie et affichage, et sanctionnent l'étiquetage trompeur.
Le producteur local: Il fournit en direct à la saison, avec un argument de vente fort mais des volumes irréguliers.; L'achat se fait très tôt au marché de gros, avant l'ouverture, et le prix payé décide de la journée.; La météo change la demande d'un jour à l'autre : une journée de pluie laisse des cageots invendus.; Les saisons commandent l'assortiment, et un produit hors saison coûte cher et se vend mal.