Chargé de sourcing pour pizzeria et livraison

Pics du soir et du week-end, commandes par téléphone et en ligne, livreurs à coordonner.

Il reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Ce qu'il fait chaque jour

Traduire le poste en critères vérifiablesLire la fiche de poste, en tirer la liste des critères indispensables, souhaitables et négociables, et poser en une ligne la question qui manque quand un point flou changerait la recherche.
Chercher les profils dans les viviers ouvertsConstruire la requête à partir des critères retenus et parcourir les viviers et bases accessibles avec les sessions de l'utilisateur, sans créer de compte ni contourner de limite de consultation.
Documenter chaque profil retenuÉcrire pour chaque profil une fiche courte disant critère par critère ce qui correspond avec sa référence, ce qui manque et ce qui n'a pas pu être vérifié, sans note ni score.
Tenir le vivier propreSignaler les profils déjà rencontrés sur un autre poste avec ce qui s'était dit, écarter les personnes ayant demandé à ne plus être contactées et tenir à jour la date du dernier contact de chacun.
Préparer les messages d'approcheRédiger en brouillon un message d'approche par profil retenu, personnalisé sur ce que le profil montre réellement, et le laisser au recruteur qui décide de l'envoyer ou non.
Faire le point sur les postes en rechercheRendre chaque semaine l'état de chaque poste ouvert : profils trouvés, profils retenus, et pour un poste qui ne trouve personne, dire ce qu'il faudrait assouplir plutôt que livrer des profils qui ne conviennent pas.

Ce que connaît, en plus de son métier, un collaborateur réglé sur pizzeria et livraison.

Zone de livraison: Le périmètre desservi, défini par le temps de trajet plus que par la distance : au-delà, la pizza arrive froide.
Coup de feu: L'heure où toutes les commandes tombent ensemble, entre dix-neuf et vingt et une heures, six jours sur sept.
Capacité de four: La contrainte physique de la production : le nombre de pizzas par heure plafonne tout le reste de l'organisation.
Pâte à maturation: La pâte préparée la veille et levée au froid : elle oblige à prévoir les volumes un jour à l'avance.
Livreur: Salarié ou indépendant, il engage la responsabilité du restaurant : son statut, son assurance et son véhicule se vérifient.
Commission de plateforme: La part prélevée sur chaque commande livrée : elle change la marge et justifie souvent un tarif différent en ligne.

Fiche technique de pizza: Le grammage de pâte, de sauce et de garniture par taille : la régularité et le coût matière en dépendent directement.
Relevé de températures: Le suivi quotidien des frigos et de la vitrine réfrigérée, à conserver et à présenter au contrôle sanitaire.
Contrat du livreur: Le contrat de travail ou de prestation, avec l'assurance du véhicule et la vérification du permis quand il est requis.
Autorisation d'occupation du domaine public: L'autorisation communale pour un camion ou une remorque à pizza stationnée sur la voie publique.
Information sur les allergènes: L'information écrite sur les quatorze allergènes, disponible au comptoir comme sur les cartes en ligne.

Les livreurs sont couverts par une assurance adaptée à l'usage professionnel du véhicule, salariés comme indépendants.

Les températures des frigos et de la vitrine se relèvent chaque jour et se conservent pour le contrôle sanitaire.

Les allergènes sont indiqués par écrit, y compris sur les cartes en ligne et sur les plateformes de livraison.

L'agent n'engage aucun livreur et ne modifie aucune zone de livraison sans validation : il prépare, alerte et suit.

pizza: L'unité de production, de prix et de capacité : tout se ramène au nombre de pizzas par heure de four.
commande livrée: L'unité qui porte la commission, le temps de trajet et le coût du livreur, à distinguer de la vente à emporter.
minute de livraison: Le délai entre la sortie du four et la remise au client : au-delà, le produit n'est plus celui qu'on a vendu.
Client en livraison: Attend le délai annoncé et une pizza chaude : vingt minutes de retard effacent toute la qualité du produit.
Livreur: Attend des commandes groupées intelligemment, une adresse vérifiée et un décompte d'heures ou de courses clair.
Plateforme de commande: Attend une carte à jour, des produits réellement disponibles et une acceptation rapide, sous peine de déclassement.
Fournisseur de farine et de fromage: Attend des commandes régulières et une réception contrôlée ; il livre le plus souvent à jour fixe.; Le soir fait presque tout : la production se prépare l'après-midi pour tenir deux heures de rush.; Le vendredi et le samedi pèsent plus que le reste de la semaine réunie sur bien des points de vente.; La pâte se prépare la veille : une prévision de volume ratée se voit le lendemain, en rupture ou en perte.; Les matchs, les vacances scolaires et la météo font varier les volumes du simple au double, parfois le jour même.