Analyste des ventes pour meunerie et stockage de grains, sur Sage X3 ou Copilote ou Microsoft 365

Transformation des blés en farines par assemblage de lots analysés, et stockage de grains en silos où humidité, température et traçabilité décident de la valeur.

Il reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Ce qu'il fait chaque jour

Écrire les définitions d'indicateursPoser pour chaque indicateur son calcul, son périmètre, sa période et ses exclusions. Dans Microsoft 365.
Extraire les donnéesTirer les données des systèmes de gestion et du CRM, avec la date et l'heure d'extraction. Dans Sage X3 ou Copilote.
Contrôler la cohérence des extractionsVérifier totaux, périmètres et ruptures de série avant tout calcul, et signaler les anomalies.
Produire les indicateursCalculer les résultats selon les définitions écrites et afficher l'effectif derrière chaque taux.
Analyser les écarts de périodeComparer des périodes comparables et signaler tout changement de périmètre ou de définition.
Écrire les limites de l'analyseDire ce que les données ne permettent pas de conclure et sur quelles hypothèses reposent les projections. Dans Microsoft 365.
Construire les tableaux de bordMonter les vues de suivi branchées sur les extractions, avec leurs définitions accessibles.
Présenter l'analyseRemettre le résultat avec son périmètre, ses limites et la distinction entre constat et déduction. Dans Microsoft 365.

Le savoir de votre activité qu'il reçoit

Ce que connaît, en plus de son métier, un collaborateur réglé sur meunerie et stockage de grains.

Vocabulaire

Type de farine: La catégorie T45, T55, T65 ou plus, définie par le taux de cendres mesuré sur la farine.
Force boulangère: Le W de l'alvéographe Chopin, qui dit la tenue de la pâte que le boulanger attend de la farine.
Temps de chute de Hagberg: La mesure qui révèle un blé germé sur pied, à écarter ou diluer dans l'assemblage.
Taux d'extraction: La part de farine obtenue sur le blé mis en mouture ; le reste part en issues, son et remoulages.
Cellule: Le compartiment de silo où un lot de grain est stocké, affecté par espèce, variété et qualité.
Issues: Les sons, remoulages et germes séparés de la farine, vendus le plus souvent aux fabricants d'aliments du bétail.

Documents

Bulletin d'analyse des blés: Il donne protéines, poids spécifique, humidité, Hagberg et mycotoxines qui décident de l'emploi du lot.
Fiche technique de farine: Elle engage le moulin sur les caractéristiques de la farine livrée au boulanger ou à l'industriel.
Registre de traçabilité des lots: Il relie chaque lot de farine aux cellules de blé dont il provient et à leurs analyses.
Plan de lutte contre les nuisibles: Il consigne pièges, relevés, nettoyages et traitements contre les insectes du grain et de la farine.

Règles

Aucun lot de farine ne se libère si une analyse sort du cahier des charges sans accord du responsable qualité.

La farine de tradition française ne reçoit aucun additif hors ceux que permet la réglementation du pain.

Aucun lot de blé n'entre en mouture sans ses analyses, mycotoxines comprises quand le plan de contrôle les exige.

Spécificités

tonne: L'unité de réception des blés, de production des farines et de facturation en vrac.
quintal: L'unité encore employée pour les achats de blés et les rendements de mouture.
sac de 25 kg: Le conditionnement courant des farines livrées aux boulangeries artisanales.
Boulanger artisan: Une farine régulière d'une livraison à l'autre, avec une fiche technique tenue et des sacs livrés à jour fixe.
Industriel de la panification: Des caractéristiques garanties par contrat et des certificats d'analyse à chaque livraison.
Coopérative ou organisme stockeur: Des achats de blés annoncés et des spécifications de qualité claires dans chaque contrat.
Services de contrôle sanitaire: Un plan de maîtrise sanitaire, une traçabilité des lots et un plan de lutte contre les nuisibles tenus.; La moisson remplit les silos en quelques semaines ; le moulin tourne ensuite toute l'année sur ces stocks.; Chaque changement de cellule de blé impose de recalculer l'assemblage pour garder une farine régulière.; Les contrats d'achat de blés se négocient au fil de la campagne selon les cours et la qualité de la récolte.