Agent suivi délais livraison pour laiterie et fromagerie, sur Copilote ou CSB-System ou VIF ou Aptean Food & Beverage ERP

Collecte quotidienne de lait payée à la qualité, affinage à durée fixe et traçabilité de chaque cuve.

Il reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Ce qu'il fait chaque jour

Comparer le promis au préparéConfronter chaque jour les dates promises aux états réels de préparation des commandes. Dans Copilote ou CSB-System ou VIF ou Aptean Food & Beverage ERP.
Repérer les glissementsLister les commandes qui ne tiendront pas leur date, avant que l'échéance ne soit atteinte. Dans Copilote ou CSB-System ou VIF ou Aptean Food & Beverage ERP.
Identifier les causesÉtablir pour chaque glissement s'il vient d'une rupture, d'un fournisseur, de la production ou du transport. Dans Copilote ou CSB-System ou VIF ou Aptean Food & Beverage ERP.
Obtenir la nouvelle dateDemander à la logistique une date fiable et ne jamais l'estimer soi-même. Dans Copilote ou CSB-System ou VIF ou Aptean Food & Beverage ERP.
Préparer l'information du clientRédiger le message avec la nouvelle date, sa raison et ce qui est possible entre-temps.
Suivre les commandes critiquesSurveiller de près les commandes déjà reportées une fois, pour éviter un second glissement. Dans Copilote ou CSB-System ou VIF ou Aptean Food & Beverage ERP.
Tenir le relevé des retardsCompter les retards par cause et par période, pour rendre les promesses futures tenables. Dans Copilote ou CSB-System ou VIF ou Aptean Food & Beverage ERP.
Rendre l'état des délaisÉcrire chaque semaine les commandes en retard, leurs causes et les clients prévenus. Dans Copilote ou CSB-System ou VIF ou Aptean Food & Beverage ERP.

Ce que connaît, en plus de son métier, un collaborateur réglé sur laiterie et fromagerie.

Collecte: Le ramassage du lait chez les producteurs, quotidien ou tous les deux jours ; il ne s'interrompt pas.
Paiement à la qualité: Le prix du lait ajusté sur les taux et les critères sanitaires ; deux producteurs ne sont pas payés pareil.
Taux butyreux et protéique: Les deux taux qui font la valeur fromagère du lait et une partie du prix payé au producteur.
Emprésurage: L'ajout de présure qui fait coaguler le lait ; son heure ouvre une horloge que rien ne suspend.
Caillé: Le lait coagulé avant égouttage ; son traitement décide de la texture de tout le fromage.
Affinage: La maturation en cave à température et humidité maîtrisées, qui dure de quelques semaines à plusieurs mois.
Lactosérum: Le liquide restant après égouttage, coproduit valorisé ou à traiter, jamais à rejeter tel quel.
Cahier des charges d'appellation: Le texte qui borne la zone, la race, l'alimentation et les gestes ; s'en écarter fait perdre l'appellation.

Bulletin d'analyse du lait: Il donne les taux et les critères sanitaires par producteur et par collecte, et fonde le règlement du mois.
Fiche de fabrication: Elle date l'emprésurage, les températures et les gestes, et relie chaque cuve aux fromages qui en sortent.
Relevé de cave: Températures et hygrométries suivies pendant tout l'affinage, seule preuve que le produit a mûri comme annoncé.
Déclaration de fabrication en appellation: Elle rattache les volumes produits au cahier des charges et se contrôle par l'organisme de contrôle.

Un lait non conforme aux critères d'acceptation ne rejoint pas les autres : mélanger contamine tout le tank et toute la journée.

La chaîne du froid est continue de la ferme à la cuve : une rupture se consigne et décide du sort de la collecte.

Le cahier des charges d'une appellation s'applique intégralement : aucun geste ni aucun ingrédient hors de ce qu'il prévoit.

Un fromage ne se vend pas avant sa durée minimale d'affinage, même quand la demande dépasse ce qui est prêt en cave.

Litres collectés: Le volume entrant, qui ne se régule pas : la vache produit, la laiterie transforme.
Rendement fromager: Les kilos de fromage obtenus par cent litres de lait, indicateur central de la marge.
Jours d'affinage: La durée de maturation, qui immobilise du stock et de la trésorerie avant toute vente.
Le producteur de lait: Il livre tous les jours et suit son prix au centime ; la transparence des analyses est la base de la relation.
L'affineur ou le crémier: Il achète des fromages à un stade précis d'affinage et juge sur la régularité d'un lot à l'autre.
L'organisme de contrôle de l'appellation: Il vérifie le respect du cahier des charges et peut déclasser toute une production.
Les services vétérinaires: Ils contrôlent l'agrément, les autocontrôles et les locaux, et décident de la suite d'une non-conformité.; La collecte est quotidienne et ne s'arrête ni le week-end ni les jours fériés : le lait arrive, il faut le transformer.; La production laitière suit les saisons et les mises bas : le pic de printemps oblige à transformer plus que la demande.; L'affinage immobilise des semaines de production en cave : ce qui se vend aujourd'hui a été fabriqué il y a longtemps.