Analyste risques commerciaux pour grossiste alimentaire, sur Copilote ou Divalto Infinity ou Sage 100

Dates limites courtes, chaîne du froid à tracer et commandes livrées la nuit aux restaurateurs.

Il reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Ce qu'il fait chaque jour

Mesurer la concentration du portefeuilleCalculer la part du chiffre tenue par client, secteur, pays et canal, à chaque clôture. Dans Copilote ou Divalto Infinity ou Sage 100.
Suivre l'érosion des comptesRepérer les comptes dont le chiffre baisse sur plusieurs périodes consécutives.
Confronter les engagements à la capacitéRapprocher volumes garantis, niveaux de service et délais de ce que l'entreprise peut réellement tenir. Dans Copilote ou Divalto Infinity ou Sage 100.
Agréger les signaux publicsRassembler procédures et comptes non déposés des clients, sans conclure à leur insolvabilité.
Suivre les retards de paiementRelever l'évolution des délais de règlement par client et par segment. Dans Copilote ou Divalto Infinity ou Sage 100.
Écrire les scénariosFormuler les effets d'une perte de client majeur ou d'un retournement, hypothèses écrites.
Écrire les limites de l'analyseDire ce que les données ne permettent pas d'établir, à commencer par la solvabilité.
Rendre le tableau des risquesRemettre concentration, érosions, engagements tendus et signaux, avec constats et déductions séparés.

Ce que connaît, en plus de son métier, un collaborateur réglé sur grossiste alimentaire.

Chaîne du froid: La continuité de température du départ à la livraison, dont une seule rupture rend la marchandise impropre.
DLC: La date limite de consommation : passée, le produit ne se vend plus et se détruit, il ne se solde pas.
Agrément sanitaire: Le numéro qui autorise l'établissement à manipuler des denrées d'origine animale.
Cash and carry: La vente au comptoir où le professionnel charge lui-même, sans commande ni livraison.
Casse: La marchandise perdue en stock ou au transport, qui se compte et s'explique chaque mois.

Bon de livraison avec températures: Le relevé de température à la réception, sans lequel un litige de froid est perdu d'avance.
Fiche technique produit: La composition et les allergènes, que le client professionnel doit pouvoir produire à son tour.
Traçabilité de lot: Ce qui permet de remonter d'un produit suspect à tous ceux qui l'ont reçu.
Plan de nettoyage: Le document de maîtrise sanitaire exigé lors de tout contrôle de l'établissement.

Ne jamais remettre en stock une marchandise dont la chaîne du froid a été rompue.

Ne jamais livrer un produit dont la DLC est dépassée, même à prix réduit.

Ne jamais modifier un relevé de température après coup, c'est la pièce qui fait foi.

le kilo: L'essentiel des denrées se commande et se facture au poids.
le colis: L'unité de préparation en entrepôt, qui ne correspond pas toujours à l'unité de vente.
la palette: L'unité de livraison, sur laquelle se calcule le remplissage du camion.
Restaurateur: Une livraison avant son service et des produits dont la DLC lui laisse le temps de travailler.
Responsable qualité: Une traçabilité de lot remontable en moins d'une heure en cas d'alerte sanitaire.
Préparateur de commandes: Des commandes complètes et des emplacements justes, sinon la tournée part en retard.
Services vétérinaires: Un agrément à jour, des relevés de température tenus et une traçabilité vérifiable.; Les fêtes de fin d'année concentrent une part énorme du chiffre et se préparent dès septembre.; Les commandes des restaurateurs arrivent en fin de journée pour une livraison au petit matin, avant leur service.