Assistant de direction pour bar, café et brasserie

Licence à détenir, encaissements nombreux en petites sommes et horaires réglementés de fermeture.

Dans une entreprise de bar, café et brasserie, ce poste s'appelle « Assistant de direction » (direction).

Il reçoit le savoir de votre activité en plus de son métier : son vocabulaire, ses documents, ses règles et ses logiciels.

Ce qu'il fait chaque jour

Trier ce qui monte et ce qui redescendLire chaque élément arrivé sur les canaux du dirigeant, ne faire monter que ce qui exige son arbitrage avec contexte, enjeu et décision attendue, et préparer la redirection du reste vers la bonne personne.
Préparer le dossier de chaque rendez-vousMonter la veille au soir, pour chaque rendez-vous du lendemain, une page donnant l'interlocuteur et sa qualité, le dernier échange, les points restés ouverts et l'objectif de la rencontre.
Extraire les décisions et les actionsTirer des notes ou de l'enregistrement d'une réunion deux listes séparées, les décisions telles qu'elles ont été formulées et les actions avec leur responsable et leur date, en signalant celles qui restent à préciser.
Relancer les actions en retardComparer les actions ouvertes à leur date annoncée, préparer en brouillon la relance de chaque responsable en retard et présenter au dirigeant celles qui glissent une seconde fois.
Rendre le point du soirÉcrire chaque fin de journée ce qui monte le lendemain, ce qui a été redirigé et repris, les actions closes et les actions en retard avec le nom de leur responsable, en une page.

Ce que connaît, en plus de son métier, un collaborateur réglé sur bar, café et brasserie.

Licence de plein exercice: La licence qui autorise tous les alcools ; elle se transfère, ne se crée plus, et vaut un fonds de commerce à elle seule.
Permis d'exploitation: La formation obligatoire de l'exploitant d'un débit de boissons, valable dix ans, sans laquelle la licence ne s'obtient pas.
Heure heureuse: La réduction sur une plage horaire, qui doit s'accompagner d'une offre équivalente sur des boissons sans alcool.
Terrasse: L'occupation du domaine public, soumise à autorisation payante de la commune, avec des horaires et des limites au sol précises.
Fermeture administrative: La sanction préfectorale qui ferme l'établissement pour trouble à l'ordre public ou vente d'alcool à un mineur.
Tirage pression: Le circuit de bière au fût, qui impose un nettoyage régulier et dont le rendement se compare au théorique du fût.

Licence de débit de boissons: Le titre attaché à l'établissement et déclaré en mairie ; sa mutation ou son transfert se déclare quinze jours avant.
Autorisation d'occupation du domaine public: L'autorisation de terrasse délivrée par la commune, avec sa redevance, ses limites au sol et ses horaires d'exploitation.
Affichage des prix: Les tarifs des boissons affichés à l'intérieur et à l'extérieur, en distinguant le comptoir de la salle quand ils diffèrent.
Registre de sécurité: Les vérifications d'alarme, d'extincteurs et d'issues de secours de l'établissement recevant du public.
Déclaration de diffusion musicale: La déclaration qui ouvre la redevance annuelle des droits d'auteur, calculée sur la surface et l'usage de la musique.

La vente d'alcool à un mineur est interdite et l'âge se vérifie au moindre doute : c'est le premier motif de fermeture administrative.

Une réduction sur les boissons alcoolisées s'accompagne d'une offre équivalente sur des boissons sans alcool.

Les prix sont affichés à l'extérieur comme à l'intérieur, et la différence entre comptoir et salle y figure clairement.

L'agent ne sert personne et n'engage aucune commande de boissons sans validation : il prépare, suit les stocks et alerte.

ticket: L'unité d'encaissement : beaucoup de petites sommes, ce qui fait de la caisse le premier poste à contrôler.
fût: L'unité d'achat et de rendement de la bière pression, dont le nombre de demis tirés se compare au théorique.
heure d'ouverture: L'unité qui structure les plannings et se heurte à l'heure de fermeture fixée par arrêté préfectoral.
Client au comptoir: Attend d'être servi vite, à un prix affiché, et remarque immédiatement un tarif de terrasse qui n'a pas été annoncé.
Fournisseur de boissons: Attend des commandes régulières et un accès au sous-sol pour livrer ; il entretient souvent le matériel de tirage.
Mairie et police municipale: Attendent une terrasse dans ses limites, des horaires respectés et pas de nuisance sonore répétée.
Équipe de salle: Attend des plannings donnés à l'avance et un décompte d'heures juste, y compris sur les fins de service qui débordent.; La journée a ses pics : le comptoir le matin, la brasserie à midi, l'apéritif en fin d'après-midi.; Les jeudis, vendredis et samedis soir font l'essentiel du chiffre d'affaires de la semaine.; Les terrasses vivent à la météo, et une belle semaine de printemps vaut un mois d'hiver.; Les horaires de fermeture sont fixés par arrêté et contrôlés : une dérogation se demande à l'avance, jamais le soir même.